排隊600桌，川渝火鍋又出“排隊王”

今年北京、上海、武漢等地最熱門的火鍋，大概都有茶火鍋的一席之地。

北京的壺?茶館火鍋常年穩居大眾點評 “北京火鍋熱門榜”“打卡人氣榜” 前列，晚間一般都要排隊兩三小時，是北京妥妥的 “火鍋排隊王”；

從成都開到上海的卿庭?成都鮮貨火鍋，同樣引發了排隊熱潮， 工作日排隊超 200桌，周末峰值直逼600桌。

蘇州的蘇見山?蘇式山野茶火鍋、武漢的共爐?茶湯火鍋局、南京的碳山河?茶湯火鍋局、成都的蓉城小將千層肚?茶火鍋等品牌，也紛紛憑借茶火鍋引發打卡熱潮，成為當地的熱門品牌。

不僅新興品牌發力，連鎖火鍋頭部品牌也紛紛入局加碼。今年4月，湊湊火鍋推出 “龍井清潤茶香鍋”，以龍井茶為基底搭配食材熬煮，成為其特色有料鍋底的代表；季季紅火鍋則聯合淳茶舍，用冷萃茉莉花茶（無糖）融合香辣植物油鍋底，在部分門店推出“春茶火鍋”。

茶火鍋，顧名思義，就是在傳統的紅油鍋底里面注入茶湯。為何這個微創新火鍋能在一二線城市掀起排隊熱潮？

茶火鍋的演變

茶火鍋最初從川渝起家。兩三年前，圍爐煮茶的走紅，催生了一批“火鍋+茶館”模式的門店。

北步園老火鍋拿下非遺老鷹茶授權，不僅鍋底自帶茶韻，還研發出 “茶泡魷魚”“大三炮蓋碗奶茶” 等適配茶味的特色菜品；矮冬瓜紅茶火鍋以 “火鍋+紅茶” 為核心賣點，煮鍋底前，店員會當著顧客的面萃取紅茶，將頭杯茶湯敬客，讓 “飲茶” 成為用餐前的儀式感；鄭記普洱茶火鍋則主打 “麻辣 + 普洱清湯” 的鴛鴦鍋，用普洱的陳香平衡辣鍋的燥感，適配不同食客的口味偏好。

隨著茶底火鍋走出川渝，近一兩年又迎來新一輪進化，更貼合年輕消費者對 “新鮮感”“氛圍感” 的追求。

有了和奶茶一樣長的名字。

茶香毛肚三脆卷、桂花烏龍千層肚、綠茶流沙蛋黃麻將、大紅袍熏三線肉、抹茶茶破冰鴨腸......看到越來越長的火鍋產品名，恍惚以為誤入了哪個奶茶店。網友直言：“啥時候火鍋名和奶茶名一樣越卷越嗲、越來越長了”。

和云貴川Bistro一樣的“漂亮飯”。

產品設計上，這些品牌也更注重視覺沖擊，比如壺茶館的 “手剝山竹茉莉雪” 憑借清新造型成為爆款；共爐的 “普羅旺斯番茄蜜肉”“百香果牛肉” 直接以番茄、百香果為容器，既顯新鮮，又自帶 “打卡屬性”。

還有和山野風火鍋一樣的園林呼吸感。

由三出山、山緩緩等品牌帶火的山野風席卷了這個餐飲圈，也包括茶火鍋。像共爐·茶湯火鍋局、碳山河?茶湯火鍋局、蘇見山?蘇式山野茶火鍋等，都是主打的山野風。以共爐·茶湯火鍋局為例，融合了工業侘寂風與綠植，在感受茶湯火鍋的同時，又能沉浸于充滿自然野趣與藝術氛圍的空間。

其實茶火鍋的創新，并不是單純地“以茶入鍋”，而是融合多元茶文化、創新用餐場景，茶底火鍋的演變，可以說是一場“體驗升級” 的創新。

健康需求催化，茶火鍋熱度再升

消費者求鮮、求健康的需求，進一步催化了茶火鍋的熱度。

其實，茶火鍋的誕生，本身就帶著健康基因。茶與火鍋的結合，最早源于川渝人對 “吃辣不上火” 的需求。

當地傳統火鍋以牛油、麻辣為核心，口感醇厚卻易油膩，而老鷹茶自帶清熱解膩的特性，成為搭配火鍋的經典飲品。此外，茶葉中富含茶多酚等抗氧化成分，能在享受火鍋美味時起到一定的抗氧化、防上火功效。

久而久之，人們開始嘗試將茶葉直接融入鍋底， 或用茶葉與香料同炒，茶底火鍋的雛形就此誕生。

圖注：壺?茶館火鍋寫在墻上的slogan

除了不上火，茶火鍋的鍋底也更適合涮“鮮食材”。無論是毛肚、鴨腸等經典火鍋涮菜，還是牛肉、羊肉等肉類，在茶湯麻辣牛油鍋底中涮煮后，都能增添獨特茶香，提升食材風味。

卿庭店內的產品大都是鮮貨鮮菜，包括鮮豬血、毛肚、鴨腸、鮮鴨血等，鮮貨與茶底的搭配，很容易讓消費者感知到產品的價值感。

不只是茶火鍋，今年水火鍋、粥底火鍋、菌菇火鍋等細分品類的走紅，都有著類似的邏輯。

尼爾森 IQ（NIQ） 近日正式發布《2025 年全球健康與保健洞察報告》，從市場規?？?，全球健康經濟 2023 年已達6.3 萬億美元，2023-2028 年復合年增長率預計為7.3% 。消費者對于健康、新鮮飲食的追求將持續升溫，茶火鍋等自帶健康屬性品類很容易受到消費者青睞。

創新見頂，在“毛細血管”里找增量

公開數據顯示，近一年火鍋門店凈增長為-27126家?；疱佇袠I正處于激烈洗牌期，競爭之殘酷、廝殺之無情，在餐飲各品類中首屈一指。

再加之，消費趨勢往理性消費與情緒消費兩端發展，餐飲客單價集體下滑?！吨袊惋嫲l展報告2025》顯示，火鍋人均消費從2022年的86.7元，跌至2025年的77.4元，四年降幅達11%?；疱佋缫堰M入了微利階段。

火鍋賽道，口味、食材、模式幾乎被“窮盡”，新的品牌只能往“毛細血管”里找增量。

在創新見頂背景下，眾多火鍋品牌轉向 “小而美” 的細分賽道尋求突破，茶火鍋便是典型代表。

一方面，茶火鍋在餐飲微利時代，幫老板們省下了一部分成本。茶火鍋、水火鍋等，在鍋底成本上可以“摳出”部分牛油的成本。以水火鍋為例，一般，牛油鍋底的原材料和熬制成本占比可達 25%-30%，改成“三分油七分湯”，成本瞬間壓到 10%-15%。

另一方面，茶火鍋通過上文提及的從產品到氛圍場景的體驗升級，目的就是滿足消費者的情緒價值，讓他們愿意為此花錢。

《2025 Z世代情緒消費報告》顯示，超9成年輕人認可情緒價值，超5成青年主要從社交中汲取情緒價值。消費決策正在從“價格-功能”轉向“意義-體驗”。人們愿意為能表達自我、帶來自我實現感的消費品或服務買單，茶火鍋的體驗式升級，正是滿足了年輕人的情緒消費需求。

不會“速死”，但也難火遍全國

可見，火鍋行業在創新見頂后步入 “小而美” 發展階段。

像茶火鍋這種“小而美” 模式賦予了火鍋品牌獨特優勢，能精準聚焦目標客群，深入洞察其需求，從產品、服務到體驗全方位定制，提升顧客忠誠度。

但市場規模相對有限，這些品牌難以像大規模連鎖品牌那樣獲取高額利潤，擴張步伐緩慢。且在食材采購、品牌議價能力上弱于大型連鎖品牌，成本控制壓力大。

在這一趨勢下，火鍋品牌需在細分賽道深度挖掘、精準定位，以產品品質與特色體驗為核心，逐步積累品牌勢能，同時探索高效運營模式，平衡成本與效益，方能在激烈競爭的火鍋江湖中立足 。

整體來看，茶火鍋不一定會“速死”，但也難真正“火遍全國”。

業內人士直言：茶火鍋沒有打造出獨特且鮮明的味覺記憶點，反而把營銷重點過度傾斜到網紅包裝，以及場景氛圍包裝上。再加上性價比不高，消費者新鮮感很容易褪去。

目前，茶火鍋尚未跑出大規模的連鎖品牌，門店數最多的矮冬瓜紅茶火鍋總門店數也僅有20多家。這個品類大概率像山野火鍋、粥底火鍋一樣，成為區域市場的精致小店、小連鎖，給一二線城市一小部分追求“新奇＋健康＋出片”的年輕人一個選擇。