界面新聞獲悉，比格比薩自助要在上海長寧龍之夢開店，在大眾點評該門店已被收錄，最新顯示將于2026年1月15日開業。比格比薩品牌方對界面新聞確認了這家新店的開店計劃。

這也意味著，這個誕生于北京、大部分門店位于北方地區的老牌平價比薩自助品牌，將正式開進上海核心商圈。前不久，日本壽司品牌壽司郎在上海的雙首店之一也在這家商場開業并引發排隊。

而早前，比格比薩在上海及南方市場的門店不算多，它于2021年起陸續在上海開店，截至目前有5家左右，但大部分位于寶山、臨港、松江等相對偏遠區域。

事實上，比格比薩算得上是在當前餐飲洗牌加速的環境中，借助平價定位和社交網絡找到生存之道的一個“老品牌”樣本。與當前同樣以性價比定位、但在中國市場加速開店的壽司郎等日本品牌形成參照。

界面新聞獲悉，比格比薩在2025年整體業績增長超過63%，同店增長18%，一年營收超過20多億元，門店總數已直營接近400家。該品牌今年新開了160多家店，也幾乎接近了過去22年開店的總和。

比格比薩是自助模式，2002年在北京西直門外大街開出第一家店。它以比薩為主的平價西餐知名，同時也提供意面、薯條、壽司、冰淇淋、炸雞、中式小菜等餐品，最初單人價格在39元左右，如今在49.99-79.99元左右。

從定價模式和菜品上來看，比格比薩稱得上是“比薩界的薩莉亞”——日本品牌薩莉亞也已經在中國內地市場經營了21年，消費者捂緊錢包，但薩莉亞成為供應穩定且性價比高的西餐代表，目前中國市場門店在600家左右。

一個判斷是，日本平價餐飲正在為中國當前的餐飲模式提供一些借鑒。

自1990年代中期以來，日本泡沫經濟破裂，理性消費回歸，也造就了一批如吉野家、食其家、松屋、薩莉亞和壽司郎等平價連鎖餐飲品牌，通過精細化運營和性價比實現了擴張。

比格比薩的模式一定程度上也參照了薩利亞。

比格比薩創始人、董事長趙志強在接受界面新聞采訪時表示，日本平價餐飲確實能給當前中國餐飲在人效比上提供借鑒。他以牛排這個品類對界面新聞舉例說明精細化運營的重要性。

“比如在中國賣一個牛排是100塊錢，成本只占20塊，人工占20-30塊，房租占20-30塊，其他的才是費用、稅和利潤，性價比就不高?！彼f，“但日本的模型不是這樣，100塊的牛排有40塊是原料成本，但只有10塊是人工成本，還有10塊是房租成本?！壁w志強說。

在趙志強看來，比格比薩能加速擴張，同樣要通過精細化運營的極致人效、坪效來實現。

例如菜品的設定。趙志強對界面新聞表示，比格比薩的菜品是“7+2+1”的中西餐組合，即70%是西餐品類，包括比薩、意面、薯條、冰淇淋、甜品等；20%是中餐，10%是地域特色餐品，比如內蒙咸奶茶、河南胡辣湯等等。

出于對平價比薩自助的定位堅持，比格的菜單并不包括牛排和海鮮，“一旦涉及牛排、海鮮，就涉及到成本，沒辦法去更好地管理?！彼f。

此外，和薩利亞一樣，比格比薩的后廚也利用自動化設備，比如鏈條烤箱、自動炸爐、萬能蒸烤箱、自動炒菜機器人等，最大限度替代人工?！凹纫ＷC出品的標準化，又不需要員工太強的操作技術?！壁w志強對界面新聞表示。

但最為關鍵的還是客群定位。

一個餐飲界的說法是“定位定生死”，也就是說一個餐飲品牌的發展，與其商業模式和想要觸達的人群是否精準以及差異化程度有很大關系。

比格比薩在二十多年前吸引了80后、90后的學生，而眼下它的消費群體又包括了00后和10后。趙志強在接受界面新聞采訪時稱，該品牌一直保持著同樣的平價定位：比薩品類、自助模式、高性價比和聚焦年輕人。

而這一模式，也讓比格比薩保持了穩定的客流——餐飲品牌生生死死，但永遠有預算有限的年輕人。

但實際上比格能夠吸引到年輕人的一個原因，還在于平價自助模式本身就具備一定的“社交屬性”。

就像肯德基的“瘋狂星期四”以及麥當勞的“窮鬼套餐”在社交網絡自帶流量，“自助餐攻略”也有很高的話題性和討論度，源于年輕人仍然熱衷討論怎樣更劃算地把自助餐吃回本，甚至挖掘隱藏菜單。

而比格也在有意維持這樣的社交貨幣屬性。

比如它的菜品會定期上新，比薩有草莓巧克力、橙香芝士、榴蓮、貴妃荔枝、小龍蝦、迷你尺寸的“一口酥”等網紅口味。界面新聞在比格比薩北京望承公園總店看到，它還設置了專門的“DIY菜品”，比如近期上新的薄餅皮迷你漢堡。

甚至有些菜品上新，源自于趙志強在社交媒體上“高強度沖浪”而誕生——自2023年以來，趙志強開始在抖音等平臺經營個人賬號，日常更新的內容包括巡店、測試新菜等等。比如有網友給他建議上新火雞面，趙志強讓研發總廚嘗試將意面做成一種火雞面的風味，上市后效果竟然還不錯。

這也是薩利亞學徒迎合多樣化市場做出的變化，即保持菜單的更新來保持活力。但比格比薩面臨的挑戰，仍然是如何在挑剔且缺少忠誠度的消費者中不斷保持新鮮度，以及如何穩健向全國擴張。

趙志強對界面新聞表示，計劃在2028年將比格比薩開到千店。

整體上看，從北京起家的比格比薩仍然是一個偏向北方的品牌。窄門餐眼數據顯示，它大部分的門店位于北京、河北、天津、山西、山東等地，基本覆蓋全國省會城市，但在重要的市場比如上海只有5家店，廣東有2家店。

對于很多餐飲品牌來說，區域性仍然是不可避免的問題，上海、廣東的餐飲更卷，多樣性更突出，進入新市場也會面臨當地品牌甚至巨頭的競爭，譬如品牌勢能被削弱，當地也少有“情懷粉”，在選址、運營及供應鏈上都更有難度。

此外，比格比薩的模型，本質是用高翻臺率和穩定客流來對沖低毛利。

一旦進入如上海長寧龍之夢等這樣的更多城市核心商圈，房租和人力的剛性成本被顯著抬高。因此，這些門店對工作日客流、全天時段利用率的要求遠高于高校附近或郊區門店，所以核心商圈門店的模型穩定性仍需時間驗證。

比如誕生于廣東深圳、主打華南的尊寶比薩門店已經超過2800家，同樣以平價定位；必勝客也在不斷調整經營策略，逐步降低客單價，并精簡門店和SKU準備加速下沉，門店也跑到了4000家以上；強化“平價西餐”的達美樂還在加速開店，目前也超過了1200家。

而目前比格比薩在北方市場的成功，部分建立在區域密度優勢和管理半徑可控的基礎之上。

當門店規?？焖俦平У?，跨區冷鏈配送、中央廚房產能和各個門店標準執行力都會被拉到極限。對于平價品牌而言，任何一環的效率波動，都會直接反映在利潤表現上——從這一維度上看，比格比薩還要與薩利亞學更多。