9月19日，網傳云海肴創始人趙晗去世的消息。經濟觀察報記者隨后向其合作伙伴、朋友以及舉行遺體告別儀式的昆明市殯儀館多方確認，該消息屬實。9月18日下午，趙晗在昆明同仁醫院醫治無效離世。

云海肴是一家主打汽鍋雞的云南菜餐廳，也是云南菜系中的頭部企業。2017年，云海肴上榜央視財經頻道“最受消費者歡迎十大餐廳”。2020年，云海肴對外宣稱年營收超10億元，位列中式正餐連鎖品牌第一梯隊。窄門餐眼數據顯示，云海肴在國內擁有138家門店，覆蓋15個省市。

趙晗1985年出生于云南昆明。2004年，他考入中國人民大學（下稱“人大”）歷史系，后轉入新成立的國學院。2008年，趙晗又考取了國學院中國古代文學專業碩士。

“太突然了，完全沒有任何征兆?！蓖鮼喨赫f，上次聯系時，兩人還在討論共同創辦的俱樂部，應在北京設立一名聯系人。王亞群是趙晗在人大時的校友，也是黑馬營的同學。在校期間，兩人同屬人大登山隊，畢業后聯合創辦了人大校友企業家聯誼會品牌餐飲CLUB。

王亞群見證了趙晗的創業歷程。他回憶，趙晗在人大讀研究生一年級時就創辦了云海肴。當時，云南菜市場尚屬小眾賽道，北京的云南菜餐廳寥寥無幾。在人大舉辦社團活動時，趙晗拉到一家名為“回到麗江”的云南菜餐館贊助，這讓他萌生了創辦一家云南菜餐廳的想法。

2009年，趙晗與朱海琴、呂志韜兩位合伙人在北京后海銀錠橋創辦了第一家云海肴餐廳。由于初創缺乏經驗，且云南菜受眾相對小眾，第一家店一直處于虧損狀態。高昂的房租、員工工資和日常開支，使得門店平均每天虧損五六千元。但趙晗始終對身邊人表示，做云南菜的方向是正確的，因為顧客反饋良好，他認為虧損可能是門店選址的問題。

2010年，他們在中關村歐美匯開設了第二家餐廳。第一家店已虧光了合伙人們湊集的資金，趙晗是借錢開了第二家店。當時，歐美匯商場內的商家開業率不到50%，人氣尚未旺盛，但他們依然選擇入駐。起初，身邊有些人并不看好這一決定。然而，第二家云海肴開業便實現盈利。彼時正趕上商業地產購物中心快速發展階段，國內外零售巨頭紛紛進軍商業地產領域，餐飲老板們也發現購物中心蘊含商機，紛紛入駐。

趙晗據此調整商業模式，開始在購物中心擴張。據窄門餐眼統計的最新數據，云海肴97%的門店都開在購物中心。

與其他云南菜餐廳不同，趙晗希望將云南經典菜品匯集于同一家餐廳。他在接受云南網采訪時表示：“在產品研發時，我們以云南人對云南菜的標準來把控菜品口味，但同時跳出云南，以都市人的視角研發產品類型，目標是讓顧客走進我們的餐廳，就能吃遍云南特色美食?！崩?，云海肴將云南野生牛肝菌與北方人喜愛的餃子結合，推出牛肝菌餃子；將黑松露、牛肝菌與牛蛙融合，推出黑松露牛肝菌燜牛蛙，以適應全國化的口味需求。

在參加創業黑馬大賽期間，趙晗結識了紅杉資本創始人。2014年，云海肴獲得紅杉資本和聚霖資本投資，開啟爆發式擴張。2019年，云海肴進軍新加坡，隨后在當地陸續布局5家門店，并于2024年7月進入馬來西亞。

云海肴本是中餐出海的典型代表，但一則食品安全事故使其受挫。

2024年7月30日，字節跳動新加坡辦公室171名員工在食用食堂供應的午餐后感染腸胃炎，其中60人送醫，22人需住院治療，其余38人當天出院。新加坡食品局調查發現，涉事餐食為云海肴供應的爆炒雞丁，樣本中每克含有超過20萬個金黃色葡萄球菌菌落形成單位（CFU）。根據當地食品法規，食品中金黃色葡萄球菌的上限為每克100個菌落形成單位。同年7月，新加坡食品局在調查云海肴涉事門店時，發現后廚存在十多只活蟑螂。

2025年7月17日，新加坡國家法院庭審判決，餐飲供應商云海肴因導致字節跳動員工食物中毒，被罰款7000新元（約合39149.6元人民幣）。云海肴在法庭宣判后發出道歉聲明，表示已永久停止“公司團餐”服務，并關閉涉事的新加坡納福城分店。此前，時任云海肴CEO的呂志韜出席新加坡庭審并當庭認罪。

這是近年來中國餐飲連鎖品牌在海外發生的較為嚴重的食品安全事件之一。

回看國內市場，云海肴也正遭遇品牌老化難題。2024年，云貴川bistro（小酒館、小餐館）在餐飲市場迅速走紅。以Ameigo梅果等為代表，它們將云貴菜與bistro氛圍相融合，主打“輕正餐+酒飲”，憑借特色食材風味與西式體驗，吸引眾多年輕和中產消費者。

接近趙晗的人士稱，目前公司業務主要由呂志韜負責，趙晗的主要精力放在餐廳投資方面。趙晗的離世并未影響公司的正常經營。工商信息顯示，2025年2月，云海肴董事會發生調整，趙晗不再擔任董事長及其他職務，朱海琴出任董事長兼CEO，負責公司決策和管理。

（作者 鄭淯心）