自釀(5)

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自釀葡萄酒的流程

葡萄→去梗破碎→入瓶（罐）→發酵→葡萄酒→過濾皮渣→蘋果酸－乳酸發酵 （不是必須）→虹吸法倒瓶 （罐）→滿瓶密封低溫存放過冬→虹吸法倒瓶（罐）→清澈美味葡萄酒

1．把葡萄從梗上捋下來，把梗去掉。要是用手把葡萄搗碎，注意戴上皮手套，因為葡萄的酸對手有輕微的傷害。

2．把搗碎的葡萄汁和葡萄皮的混合物 （紅）（專業術語叫葡萄醪-MUST）；白葡萄的話就是葡萄汁，裝到清洗干凈的發酵容器里。也不要裝得太滿，裝到十分之七就行。同時可以往葡萄醪或葡萄汁里添加亞硫酸。

3．然后你就加入果膠酶，通常每100升葡萄汁加3－4克的果膠酶。

4.如果你的葡萄的糖度很高（比重計讀數在21-22左右），就不要再加糖了，如果低于它就可以加點。通常18克左右的糖可以發酵1度酒。

5.接下來就可以活化酵母了。通常酵母的用量是每100升葡萄汁25-30克。

再往葡萄汁里補充些發酵制劑（每100升葡萄汁20-30克），現在你就可以仔細觀察你的發酵容器和你的葡萄汁。

6.當葡萄汁出現汽泡、出現渾濁，就證明發酵已經開始了，你就可以每隔2-4小時測測葡萄汁的溫度，注意不要讓它的溫度過高30度，保持在20度～25度就可以了——低溫有利于果香的保留。

7.現在你的葡萄汁可能出現下列的情況，汁變紅了；用比重計測比重降低了；溫度有升高的趨勢；葡萄皮要上浮了等等。

8.一般情況下，這樣的發酵6-10天或者更長，注意測比重和溫度，同時觀察葡萄酒的顏色。當皮上的顏色已經泡得差不多了，就可以把葡萄皮、葡萄籽和葡萄酒分出來了。把葡萄酒單獨放在另一個干凈的容器中再進行發酵。

9.在另一個容器中通常還可以發酵5-8天左右，就可以再分離了。這時酒比前面的更加清了。

10.現在就可以再次分離，把清酒用虹吸法吸出，你的生酒已經誕生，現在已經能喝了。

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