自釀(4)

至于酒的色香味，李卓然承認，其實并沒有買的酒好，顏色偏淺，口味也不夠純正，有時單寧味重了，有時酵母味又太沖，有時還能嘗出二氧化硫的氣息。雖有種種不滿，但自釀時的種種快樂，特別是最后幾位酒友將自釀的酒拿來互相品評時的快樂，是品任何名酒時都不能替代的。

剛開始釀酒時，周圍的人對李卓然都很仰視，覺得這是件了不起的雅興。李卓然倒很坦然：“這跟我媽當年釀米酒沒什么區別，我家是四川人，那里家家戶戶都釀米酒，我們管叫醪糟，上海管叫酒釀。但現在沒有人釀了，都是去超市買。偶爾在飯店里吃，外地人還覺得很神奇，其實我們自己知道，很容易的。我就是愛DIY，就像別人要買了收音機，我就愛自己裝無線電一樣。但還是買的要好一些，我只是圖一樂?！?

李卓然雖然自釀葡萄酒很久了，但他對目前農家樂流行的自釀酒頗有微詞。因為常常那些自釀酒的衛生條件很差。他看過一家農家樂的釀造環境，用“不堪入目”來形容。別人問他：飯既然吃得，那酒為何會喝不得？他答道：農家樂的飯是有執照的，但酒沒有。說穿了，就是釀私酒。自娛自樂還行，如果是用于營利，那跟街頭無照的流動小食攤沒什么區別。

“等老了，我就住到鄉下去，弄一片真正的葡萄園，拿到執照，釀真正的好酒?！?

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