自釀(1)

經濟觀察報 特約作者 肖義 葡萄熟了，該釀酒了。這里說的不是酒廠，而是自釀，就是愛喝酒的人自己動手釀葡萄酒，剛剛在國內的愛酒人士中興起，而在國外，已經流行很多年，是西方DIY文化中的一種。

說穿了，自釀葡萄酒并不是件特別困難的事。當然，困難的程度視乎對自釀酒的工藝精細程度。最簡單的可以買上三五斤葡萄，加進一定比例的糖，用瓶子裝上發酵幾天，就會眼看著葡萄酒被自己親手釀成。這樣釀成的酒，其實更近乎一種含酒精的飲料，其色、香、味激發不出釀酒人的成就感。喝酒十多年的李卓然跟他的朋友顯然對這種最初級的自釀不感興趣：“當年我媽媽在家用被子捂著釀米酒，也比這個復雜得多。我媽媽會買上好的糯米，酒曲也是精挑細選，酒壇被放進被子時，有時還要加個暖水袋，溫度得控制。葡萄酒一樣，不精心伺候，出不來好酒?！崩钭咳缓团笥褌冏约横劸?，基本上是準專業水平，事先就把酒精度、糖分度、酒香、酒體、用酒的場合等都考慮到，有自己的酒標，最后還召開自釀酒品酒會，絕對一本正經，煞有介事。

李卓然喝葡萄酒十多年，很自然地就對葡萄酒的釀制工藝產生追根問源的好奇心，再加他是那種動手能力很強的人，自己釀酒就順理成章了。好了，讓我們看看他是如何釀他自己的好酒。

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