馬提尼的早餐

經濟觀察報 特約作者 蘇西 微笑！”SamJeveons在下頷做了一個微笑的手勢，便連同他的助手短促用力地上下搖晃著搖杯。不到一分鐘，淡橙色的酒液被分到透亮的馬提尼酒杯中。這是一杯用橙味雪樹伏特加調出的早餐馬提尼?！盀槭裁床荒?，我們應該在不同時間搭配代表不同心情的馬提尼?！盨am，這位曾在倫敦ThePlayer、Milk&Honey酒吧從調酒師做起，一直做到MatchBarGroup所有店鋪的營運總監、又曾經為2006年在香港文化東方酒店開業出謀劃策的調酒師，幾乎任何時候都忍不住要把那種調酒的喜悅傳達出來。

在雞尾酒迅速發展的10年以來，“全世界每賣出4杯雞尾酒，其中就有一杯是用伏特加調出來的”。作為一個深諳成本控制的調酒師和酒吧管理者，“你能想象每天品嘗頂級伏特加的好日子嗎？”而作為波蘭老牌伏特加雪樹伏特加的品牌大使，Sam歡欣鼓舞地扎進了伏特加的酒液。

相對于威士忌這樣的黑色烈酒，以伏特加和龍舌蘭為代表的則是一種無窖藏工藝，對其制作過程更加精益求精的白色烈酒。不過，白色烈酒中的伏特加，20世紀90年代在舊東方包括俄羅斯和波蘭的廣大土地上盛行之時，在喝酒的人看來，它們的品質和價格都沒什么區別?！?993年，波蘭雪樹伏特加試圖去建立一種能夠達到奢侈的伏特加種類”，Sam說：“3年之后，這個夢想被雪樹實現。今天全球每年銷售的頂級伏特加已經包括20多個品牌，超過1000萬箱?！彼种噶酥妇龕倴|方亮餐廳的吧臺，“單是這里，就有9種伏特加供應?！?

Sam幾乎完全可以用鼻子來分辨出伏特加的原料，比如大麥是通常做白面包的材料，當它被拿來做伏特加，聞起來的沒有特別的香味，可以形容為甜香?！皷|方亮供應的9種伏特加之中，有8種都用大麥做成。而雪樹伏特加用一種波蘭當地的黃金裸麥做成，聞起來跟全麥面包一樣，很香?！?

伏特加因其酒精度高，喝起來會特別烈。這種感覺在很多東歐的電影中得到強化?？瓷先ヒ粋€俄羅斯人在冬天可以沒有棉衣，也必須要有伏特加。其實，這種感覺未免籠統。在頂級伏特加中，各種伏特加的口感可以形容得非常清楚：瑞典的無極（level）伏特加喝起來如同燃燒的冰塊，而雪樹伏特加則是香醇。美國人和法國人是新西式伏特加飲法的愛好者，他們很少以伏特加作為純飲，而更多地享受以伏特加為主的雞尾酒?？赡苁且驗檫@種趨勢，“為了追求伏特加的口感，俄羅斯、美國、法國制造商都會在伏特加中加香加糖，只有波蘭惟一有法律明文禁止伏特加中加入添加劑?！盨am說。

伏特加的另一個流行趨勢是口味，絕對伏特加就有諸如蘋果梨、香草等等口味可供選擇。不過在世界的流行趨勢之前，雪樹倒尤為謹慎。相較于1988年就推出橙味伏特加的口味先驅絕對伏特加，雪樹在2002年才推出自己的口味，而且只有兩種，檸檬和橙味?！白罱K我們在法國南部找到了一種浸潤（maceration）的工序”，這種工序可以保證別的口味浸入，但完全不是化學過程?！叭“臀?、墨西哥的青檸，再取西班牙的檸檬，或者是南部西班牙和摩洛哥的橙，在新鮮的時候去皮，用雪樹原汁浸夠兩個月?！?

新口味的出現立即就激發了Sam的創作靈感，在做血腥瑪麗時，青檸伏特加顯然帶來了另一種不同的口感；而目前日本最流行的芥末馬提尼，原味伏特加就是不二之選。

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