自釀(3)

發酵的時候，容器的選擇特別重要。懂得化學常識的李卓然知道不能用鐵制品來做容器，那樣會相互腐蝕，讓酒味變壞，而且讓容器變色。但他沒想到的是，第一次他在發酵過程中裝瓶過滿，而且瓶口緊封。有天夜里，他聽見廚房里砰的一聲悶響，起身一看，居然發酵后膨脹的二氧化碳氣體將瓶塞沖提，紅色的酒水四濺，弄得家中一片狼藉?，F在他常用的是大塑料可樂瓶，透明的瓶子比較好觀察，而且再也不敢裝那么滿了，否則絕對是定時炸彈。

釀酒時節去看李卓然家的小廚房，就像個化學實驗室，溫度計、比重計、試管、試紙、酒精計……完成發酵后，就可以將葡萄皮分離，讓葡萄酒自然澄清。這個過程很簡單，到底是家庭作坊，量不大。

等自然澄清后，李卓然專門做了個虹吸管，抽取澄清酒液。

起初李卓然還想買幾個橡木桶來陳年，但像木桶體積實在太大，家中無法存放，只得放棄。他去北京朝陽區的東壩木材市場找人削了點橡木片，增加酒的香味兒，“有些酒廠其實根本不用橡木桶存酒，也是加橡木片，跟我這個土法上馬的一樣?！?

最早，李卓然想做“真正的”包裝，但算算錢，還需要購買葡萄酒瓶，軟木塞、熱縮帽、打塞器等等，是一筆很大的花費，而且那樣裝瓶出來的酒跟商場的酒太像了，沒有一點“家庭作坊”的氣息。于是李卓然都用礦泉水的舊瓶裝新酒。裝的時候有個小竅門，就是要裝滿，讓酒溢出來，再用瓶蓋密封，這樣可以防止葡萄酒氧化。但他自己設計了酒標，用彩色打印機打印出來，貼在瓶上。設計酒標是很好玩的,每年出新酒時,李卓然都設計新酒標,問他為什么不設計統一的酒標,他說：“這酒又不是賣的，沒必要設計一樣的酒標，不過玩玩而已?！?

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