前門大街，熙攘依舊。全聚德前門起源店三樓光影餐廳內，當來自美國的“逛吃北京240小時”特約體驗官瑪麗亞輕輕搖動那面綴滿風鈴的藝術墻，一群光影鴿子霎時“沖天而去”——這充滿科技感的開場，仿佛隱喻著這家百年老字號正以輕盈姿態飛向世界舞臺。

近日，由北京市政府新聞辦公室、市商務局、市文旅局與新浪微博聯合打造的“逛吃北京240小時”線下體驗活動走進全聚德前門起源店。來自美國的特約體驗官瑪麗亞，在兩位重量級美食分享官——北京人藝表演藝術家楊立新與全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍的陪伴下，完成了一場深度沉浸的中華美食文化之旅。

 “大掌柜”聚首——從戲臺到現實的非遺傳承

在全聚德的烤鴨間里，非遺傳承人手持鴨桿，向瑪麗亞演示著非遺技藝。鴨桿輕輕一挑，肥美的鴨坯在空中劃出弧線，穩穩飛入爐火正旺的鴨爐。這一傳承了160多年的動作，如今通過特約體驗官的親身體驗，正在向全世界進行傳播。

而在旁邊指導的楊立新，則帶來了另一種維度的“傳承”。1988年以來，他在表演以全聚德歷史為原型改編的話劇《天下第一樓》中，成功塑造了福聚德“大掌柜”盧孟實，成為幾代觀眾心中餐飲管理者的“典范”與“偶像”，截至2025年，該劇累計演出超600場。此次福聚德“大掌柜”盧孟實與全聚德當代“大掌柜”周延龍并肩，完成了一次從藝術舞臺到商業現實的奇妙呼應。

“戲里戲外，其實都在講述同一個故事：如何讓中華老字號在時代變遷中守正和創新?！睏盍⑿赂锌?。當年為了更生動的展現了話劇中老字號烤鴨店“福聚德”，演員們一次次往全聚德的后廚、前堂跑，不僅要看師傅們如何選鴨、宰鴨、燙皮、晾坯，如何用果木燒火，觀察鴨子在爐火中如何從白皙變得棗紅酥脆，從而領悟全聚德對傳統技藝的匠心守正，更是要思考體會老字號該如何創新，向觀眾傳遞福聚德在時代風云變幻中如何維系文化非遺的傳承發展智慧。

在周延龍看來，通過“逛吃北京240小時”這種深度體驗也是老字號與國際對話的新語言?！懊朗呈菬o國界的，但美食背后的文化需要翻譯。我們不是簡單讓客人吃一只鴨子，而是讓他們理解為什么這只鴨子能傳承160多年，理解掛爐烤鴨與燜爐烤鴨的區別，理解每一道工序背后的匠心?！?/p>

周延龍闡述，作為“中國美食名片”，全聚德“守正創新”就是既做好原汁原味的技藝傳承，也做好表達形式的創新。當前，全聚德主要在新場景、新產品、新渠道、新內容四個維度上展開了重要探索，取得了明顯的成效。

首先是打造新場景。面對新消費趨勢下的個性化、主題化就餐場所需求，全聚德在三大核心門店推出主題化改造：在和平門店打造三層立體“空中四合院”；在前門起源店創新推出3D沉浸式“光影餐廳”，臨街設“中軸食禮”老字號集合區；在王府井店則與故宮文化合作，推出“宮囍·龍鳳呈祥”及“京夢王府·四季煙火”主題場景。新場景的打造使全聚德的超級大店有了新的生機，吸引眾多年輕客群與網紅打卡。

第二是開發新產品。目前全聚德新菜單分為講究菜、創新菜、自選菜，其中講究菜與創新菜雖僅占三成，卻貢獻50%的銷售收入。奶蓋兒厚酪乳、玲瓏小酒等新品受年輕消費者歡迎，顯示產品創新貼合市場趨勢。

第三是建立新渠道，近年來，全聚德持續完善線上商城“全記貨鋪”，深化與多平臺合作，更好地滿足了不同客戶群體多元化消費需求。通過“衛星店”模式聚焦外賣品類（如烤鴨、面條），以輕量運營補充傳統門店，實現“簡單投入、快速盈利”的良性循環。

最后是為老字號注入新內容。全聚德活用自身博物館資源，2025年已經開展了100多場研學活動，并推出“好的鴨”系列文創產品（毛絨玩具、耳機包、發卡等趣味商品），以年輕人喜愛的方式實現品牌與消費者的情感鏈接，充分實現了文化傳承與時代審美的有效平衡。

 中華美食——城市形象國際傳播的味覺外交

據了解，“逛吃北京240小時”既是新浪微博常設話題，更是網友喜愛的線下體驗活動，最顯著的特色是借助北京240小時過境免簽政策契機，將文化體驗、商業消費、旅游推廣和體育健康有機融合，讓美食成為世界讀懂北京的新窗口，通過線上線下聯動、多元主體參與的創新傳播模式，為探索城市形象的國際傳播新路徑提供了有益實踐。

數據顯示，今年1-9月，北京接待入境游客388.4萬人次，同比增長42.9%?！肮涑员本?40小時”話題通過微博平臺巨大的信息匯聚能力，為這些游客提供了“美食路書”。目前該話題閱讀量已突破4500萬，相關短視頻在海外平臺單集最高播放量達50萬次，形成國內外聯動，傳播北京美食文化、展示古都文化魅力的良好態勢。

作為中國餐飲最具國際認知度的品牌之一，在全聚德參與“逛吃北京240小時”過程中，這種轉化尤為明顯——通過融合“場景+文化”重構新式京味消費體驗，外國體驗官感受到的不僅是味道，更是歷史厚度、工藝精度與文化溫度。

“美食是最好的文化交流使者?！毙吕宋⒉﹫绦锌偩庉嬘阽骺偨Y道，“逛吃北京240小時”這種以生活體驗為載體的傳播方式更易引發網友共鳴和參與，為城市國際傳播提供了新思路。這種官方和民間共同參與的模式，非常符合“共情、共振、共識”的互聯網傳播密碼，隨著北京入境游客持續增長，這種“美食+”的傳播模式正顯現出獨特價值。據悉，“逛吃北京240小時”明年將拓展體驗類型，依托北京餐飲的多元生態，創作更多樣化的逛吃路書。致力于北京當代餐飲文化考現的新浪微博美食達人程勝，作為“逛吃北京240小時”的首席美食推薦官，不但參與線路設計和內容創作，更是直接擔任線下美食向導，造訪了北京多家著名餐廳。

當非遺技藝遇見國際傳播，當百年老店擁抱新興媒體，全聚德用一場精心設計的體驗證明：最具生命力的文化傳播，永遠發生在生活現場，在熱氣騰騰的餐桌旁，在人們共享美味時自然揚起的笑臉上。而這，或許正是“逛吃北京”最深刻的含義——讓世界通過味覺，讀懂一座城市的過去、現在與未來。