菜的爭論也波及冰淇淋圈。

近日，野人先生卷入“預制”風波，使用保質期半年的冷凍奶漿原料包制作冰淇淋還算“當天現做”嗎？

野人先生卷入“預制風波”，創始人回應

今夏席卷各大商場和地鐵站的冰淇淋品牌野人先生主打“當天現做”，而這種對于“現做”的強調也體現在了門店的各個角落，除了招牌中隨處可見的“當天現做”字樣外，野人先生的柜臺附近還有一塊電子屏幕專門顯示不同口味的“出鍋時間”。

但“現做”究竟是從哪一個步驟開始呢？這是一種預制菜同款爭議，不同群體對此的認知存在不小的差異。

近日，有消費者拍到野人先生門店里的冷凍奶漿原料包，使用保質期長達6個月，野人先生也因此陷入了“預制風波”。

據界面新聞報道，野人先生創始人崔漸為回應稱，“每個餐廳不可能沒有冷凍的原料，冷凍的奶漿客觀上比奶粉、植脂末、常溫奶漿等原料的營養物質更豐富健康?！彼硎?，野人先生的現制模式是“中央工廠預處理+門店終端制作”的協同，中央工廠將巴氏殺菌后的鮮牛乳制成冷凍奶漿，通過冷鏈配送至門店，店員需現場進行緩化解凍，再加入新鮮水果、堅果等配料，通過專用冰淇淋機極速凝凍完成從漿料到冰淇淋的制作。此外對于保質期的質疑，崔漸為表示，“冷凍奶漿保質期半年，但實際周轉都是很快的，絕大部分都在一個月內就用掉了?！?/p>

對此，從事Gelato研發的從業者Jerry接受藍鯨新聞記者采訪時表示，對冰淇淋的“現制”和“預制”進行區分意義不大，“Gelato和預制菜是不一樣的。炒菜的時候存在化學變化，比如會有美拉德反應之類的。所以我們愛吃現炒的菜，是因為它有我們所謂的鍋氣，只有現場炒的那種狀態才會有這種物質，而且會隨著時間快速的流散。你把預制菜加熱了以后，它的味道一定跟現炒的是不一樣的。但是冰淇淋不一樣，它從來不涉及任何化學變化，從出鍋冷凍到冷凍一個月，它的味道都是一樣，只要你保存的夠好?！?/p>

但Jason認為，野人先生之所以會卷入“預制風波”，與其宣傳中過于強調“現做”有一定關系，“它是不是現制這個事情從來都不重要，但在宣傳的時候他利用了大家對于預制菜的這種情緒，反向宣傳自己新鮮制作的概念，這就會存在一些輿論反噬的風險?！?/p>

爆火后的Gelato江湖：連鎖品牌扎堆布局，業內人士認為應謹慎入局

無論是商圈里越來越多的門店，還是地鐵站隨處可見的巨幅海報，都昭示著野人先生正在進行瘋狂擴張。而它的爆火也在全國范圍掀起了一波Gelato小高潮，從奶茶店到巧克力店，再到炒貨店，各大連鎖品牌爭相布局Gelato。

艾媒咨詢數據顯示，2024年中國冰淇淋市場規模達1835億元，其中Gelato增速尤為亮眼，以10%的增速突破120億元市場規模。數據分析機構Global Market Insights預測，到2030年，全球Gelato市場規模將飆升至228億美元，年復合增長率達9.7%。

這背后除了Gelato本身的熱度外，還與其較高的毛利率有關。在不少人看來，野人先生等Gelato門店超過60%的毛利率是一個不錯的生意。但在Gelato從業者Jason看來，高毛利其實帶有一定迷惑性?！叭绻闶浅善繁苛?，有六七成的毛利率，這是一個比較合理的價格。因為這只是你考慮食材成本的結果，但是背后還有人工、損耗、房租等等。比如把奶漿倒進機器里面通常會有10%的損耗，Gelato通常要開在房租比較貴的核心商圈，因為只有在這里才有相對應的客群去消費，專程去消費的數量是非常有限的?！?/p>

在行業里Jason可以切實地感受到Gelato的火爆。野人先生的火爆的確為整個行業帶來了新的客源，甚至有不少投資者蠢蠢欲動，“今年很多人都曾經來聯系過我咨詢開Gelato店的事情，”但在Jason看來，不少想要入局的新人其實錯把Gelato當成了奶茶生意在規劃，“他們其實對于做這個產品的定義就是做奶茶，因為市場上有很多共享的配方，他們也不用做的多么細致，畢竟從機器到奶漿這個行業的工業化程度也不低。但冰淇淋的普及性一定是遠遠不如奶茶和咖啡的，產品的價格和季節性等就決定了它很難做成像奶茶或者咖啡一樣的超級巨頭。包括我自己在做商業規劃的時候，我也一直在想，到底應該做什么樣規模才是健康的狀態?！?/p>