不少餐飲上市公司的外賣收入在上半年都實現了增長。

第二季度，百勝中國（09987.HK）外賣銷售約占該公司餐廳收入的45%，同比提升7%。其中，外賣為肯德基最大的銷售來源，占比達45%，同比提升7%；外賣在必勝客的銷售比例達43%，同比提升5%。

綠茶集團（6831.HK）財報顯示，2025年上半年，綠茶集團外賣業務收入達5.24億元，同比上漲74.2%，占總收入比例提升至22.9%。

2025年上半年，小菜園（00999.HK）堂食業務收入為16.47億元，增長了2.2%；外賣業務收入為10.574億元，增長了13.7%，營收占比提升至39%。

8月27日，在蜜雪集團（02097.HK）的財報電話會上，蜜雪冰城全球首席運營官時朋說，集團與加盟商共同把握外賣大戰的機會，直接推動了該集團的國內店均營業額提升，增量訂單也顯著提升了門店的盈利能力。

但外賣業務增長的另一面，是成本的提升。

綠茶財報顯示，綠茶餐廳今年上半年的外賣業務開支為8750萬元，同比增長75.9%。外賣業務開支主要為支付第三方線上訂餐外送平臺費用的增加。外賣業務支出的增長幅度略高于外賣業務收入的增長幅度。

百勝方面也提到，外賣占比提高推高了騎手成本，在這樣的情況下，百勝中國目標是把“非騎手成本”控制在穩定水平，通過進一步優化運營來抵消低個位數的人工成本增長。第二季度，百勝中國薪金及雇員福利占銷售額的27.2%，同比上升0.9%，主要因外賣占比提升導致騎手成本占比增加。在剔除騎手費用后，百勝中國薪金及雇員福利占銷售額的占比與去年同期持平。

對于外賣，不少餐飲上市公司高管采取了審慎的態度。

“我們愿意與所有外賣平臺合作，但會按自己的節奏推進?！卑賱僦袊紫瘓绦泄偾淙菰谪攬箅娫挄险f，公司目標始終是在消費者所在的地方為他們提供服務。

時朋說，在外賣大戰中，訂單量激增給門店帶來了顯著壓力，比如店員工作量大幅增加，消費者等待時間變長，這些情況對門店服務質量、店員體驗和消費者體驗均造成了一定負面影響。

古茗（01364.HK）創始人王云安也在財報電話會上說，公司的策略還是要保堂食，所以在外賣補貼過程中，沒有采取很激進的策略。長期來看，外賣補貼大戰對于加盟門店經營并非好事，也不利于行業長期發展。單店的健康經營以及一定的規模是品牌成長首要的因素，補貼退潮后，品牌仍需要回歸正常的經營節奏當中。

8月25日，小菜園創始人汪書高對包括經濟觀察報在內的媒體稱，在今年7月外賣大戰期間，小菜園門店外賣訂單量大幅增長，曾出現11點來了100多單的情況，但影響了店內管理人員的精力，影響堂食體驗。外賣是重要補充，但整體比例會控制，不能超過35%。自8月起，小菜園不參與美團、淘寶閃購、京東三大外賣平臺的任何折扣。

時朋說，7月外賣業務增速相比6月份有所放緩，預計未來外賣業務預計將逐漸回歸常態。

（作者 鄭淯心）