經濟觀察網 孟良/文 國家統計局數據顯示，2015年全國餐飲收入首次突破3萬億元，同比增長11.7%。這其中的一個重要現象，是我國餐飲外賣市場的快速發展。

艾瑞咨詢的數據顯示，2015年我國餐飲外賣市場規模已超過2300億，占整體餐飲消費的7.4%，預計到2018年，這一比例有望上升至14.8%，外賣市場整體規模也將超過6600億，增長近2倍。

不難發現，市場規模不斷擴大的背后，伴隨的是用戶對餐飲外賣品質標準愈加趨高的要求，在外賣市場尚未形成“寡頭”壟斷的當下，如何提升行業效率、升級服務品質，是各大外賣平臺乃至整個外賣市場需要解決的緊要問題。

7月27日在北京正式上線的“飯美美”正是為了解決這樣的行業“痛點”。作為一款自動餐食售賣系統，“飯美美”的一系列食材、烹制、包裝、保鮮標準體系和高科技元素，在國內乃至全球快餐售賣領域都處于先進水平。首批在北京南站和幾大寫字樓亮相的智能售賣機采用三段冷鏈配送加熱方式，消費者既可以現場購買，也可以提前通過APP預定餐食。

作為一種新型的商業模式，“飯美美”志在成為盒飯里的“頭等艙”，為上班族和商旅人士提供最可信賴的快餐。

讓CBD白領最快吃上放心飯菜

據介紹，“飯美美”自助設備采用了日本和我國臺灣的先進技術，使盒飯機售賣、餐盒材質都達到國際領先水平，運用PP環保材質的包裝能經得住高低溫多重考驗，菜飯分裝，開啟方便，設計精美，便于攜帶。

為了讓CBD周邊白領最快吃上放心飯菜，飯美美還斥巨資將1000多平方米的“智能微廚”—“美美微廚”放設在了CBD商場內，引進了數條國外先進生產、洗切流水線和智能機器人烹飪設備，45道標準生產加工制作科技工藝，從空氣凈化、反滲透技術用水、紅外線探測儀封裝等重點環節保證盒飯品質。

不少市場調研報告顯示，從2015年開始，伴隨外賣用戶、消費單量的迅猛增長，以及行業發展趨向成熟，提升服務品質、提高用戶體驗成為各個外賣平臺發力的重點。具體到用戶體驗，提高送餐效率、提升餐品質量，是其中關鍵。

對此，“飯美美”自然有著明確認識，且已付諸行動。

比如在保鮮和口感上，與目前市面上傳統的熱鏈盒飯相比，“飯美美”采用的是獨特的“三段冷鏈”加工、運輸、儲藏工藝，使冷鏈鮮食加熱后的復原度達到95%以上，與其他外賣有著不一樣的“氣質”。傳統的熱鏈盒飯都是蓋蓋子的，里面的食物在60度以下長期與氧氣接觸，易滋生大量細菌，使色澤、口感和剛出鍋相比，有很大差距，甚至有一些已經不新鮮。而“飯美美”的盒飯是菜品做好之后，30分鐘內通過快速冷卻機，使核心溫度從90度降到10度以下，杜絕了細菌的滋生，并很好的鎖住營養和水分。

另外，包裝時，“飯美美”采用了真空充氮氣防爆膜包裝方式，使餐品與外界是隔絕的、密閉的，在2-8度的智能售賣終端環境里儲藏。當消費者購買之后，通過光波60秒迅速加熱，使餐品的色香味形近乎剛出鍋的效果。不論從口味及營養上，都體現了飯美美的核心價值觀：良材、良食、良心。

突破中餐標準化瓶頸

“冷鏈”是“飯美美”不可不重提的一大優勢。“飯美美”CEO郝景振介紹說，現在城市的交通越來越擁擠，所以在有限的時間內“熱鏈”盒飯不能進行及時有效的配送，以每天中午吃飯時間為12點的話，一般廚房要在11點前餐盒分裝完成，然后裝車、配送，如果出配送擁堵情況，那么盒飯就超過了信用時間，口感變差。“冷鏈鮮食” 一般保質期都可以達到48小時，這樣可以讓中央廚房避開最擁堵的交通，用冷鏈車配送到銷售地點，達到最佳的盒飯品質。目前，國內711、全家等國際連鎖便利店的冷制盒飯均采用此工藝。

為了保證餐品的好味道，“飯美美”還致力于提供放心食材。為此，“飯美美”每一盒飯菜的包裝上都有一個條形碼，可追溯食材源頭。所有蔬菜、肉蛋都有供貨基地，未來“飯美美”還將建立自己的生產基地，保證消費者吃上放心食品。

標準化一度是中餐發展的瓶頸所在，“飯美美”為此也在尋求突破。郝景振透露：“雖然機器人烹制是標準化的生產，但為達到最佳口感，我們的蔬菜不同季節要選不同產地的品種，在油溫控制、烹炒時間仍需要“機器人炒手”把關，區別對待，這樣才能在每時每刻都呈現不變的口味”。

為了達到人氣餐廳的味道，“飯美美”還組建了美食專家團，由《舌尖中國》的顧問、美食評論家董克平領銜眾多美食專家、達人，定期對應季菜品的味道提出改進建議。

飯美美的菜品目前多達幾十種，營養搭配合理，無論是一般的炒菜還是白領喜愛的“鰻魚飯”等均色香味俱佳，甚至是復雜的“水煮魚”都能做到與堂食的口味相差無幾。

“飯美美”的盒飯價位在15～50元不等，雖然保質期為48小時，但為了讓顧客購買的是最佳口感的餐食，“飯美美”引入國外“共享冰箱”理念，將當日24小時內未售賣（且在48小時保質期內）的產品免費提供給公眾享用。

據了解，中國人民保險公司PICC還特為“飯美美”項目推出了首例且唯一的“食品安全責任險”，給每一盒餐食的食品安全保駕護航。

有報告顯示，隨著消費能力的提高，消費者已從價格敏感向品質敏感轉變，這也意味著餐飲外賣的競爭正漸由價格戰向品質戰升級。“飯美美”的表現可作為佐證之一