加藤招牌菜紅燒金目鯛果然名不虛傳

鳥藤出品的雞肉蓋飯

“叮當貓”做的紅燒魚

好魚不一定非得生吃，紅燒、鹽燒、碳烤、西京燒、照燒一樣可以做出驚艷美味。有經驗的店家會根據魚的品種以及客人口味選擇適合的烹飪方式。高橋鮟鱇魚屋、加藤和食、江戶川都是以多樣化魚料理著稱的筑地名店。菜單幾乎每天都會隨季節和當日進貨情況而有所變化，店家會將當天購得的最新季節魚和珍貴魚種寫出來貼在門口或店堂內，以供客人選擇。“和食加藤”號稱市場內魚類彩色最豐富，烹飪方式最多的店家，并且四十多年來堅持只用當天入貨的鮮魚烹飪。無論對日本熟客還是外國游客，老板娘都是滿臉堆笑、殷勤接待。雖也沒有英文菜單和英文服務，但老板娘為此連連鞠躬道歉，并張羅一位會英文的日本熟客幫忙翻譯。讓人滿意的不僅是服務，菜品更是美味。招牌菜紅燒金目鯛極為驚艷：用柴魚和九孔提煉的高湯來調制的咸甜適中的紅燒汁香濃又清爽，提味卻不會蓋過魚肉的鮮美。更為難得的是金目鯛不但入味，還能保持肉質的鮮嫩、細致。店家的秘訣是在紅燒汁沸騰后再放魚下去煮，并快速起鍋。鱈魚西京燒也令人眼前一亮，味噌的酵香濃而不膩，鱈魚的肉質鮮嫩、細膩。

除了美食，該店還有另一秘密武器：一位說話酷似日版叮當貓的配音的女廚師。一本日本美食漫畫上說，如果不看臉，感覺叮當貓正在身后服務。我忍不住邊吃邊伸長了脖子往后廚打探。果然看見那位傳說中的“叮當貓”大廚，她約莫五六十歲，帶著圓框眼睛，表情超酷，話極少。好不容易盼到她開口，略帶沙啞的聲音和低沉的語調果然很像叮當貓。我差點笑出聲來，忍不住舉起相機，卻被老板娘溫和地制止了。

高橋鮟鱇魚屋的少東家是個“高達”迷（高達，日本超人氣科幻漫畫中的機器人角色），店里的架子上都擺著高達模型。同樣是高達迷的菲利普預測，等他從父親手中接管餐廳時，說不定要把店名改成“高達鮟鱇魚屋”。無論如何，這家店里的鮟鱇魚料理是不容錯過的。

其實，到筑地不一定非得吃魚，其他美食也非常精彩，比如吉野家的牛丼，松屋的玉子燒，佃權的魚餅；黑川有少見的蛋黃天婦羅、蝦胡須天婦羅；鳥藤的親子丼等各種雞料理，還有傳說中的雞屁股蓋飯。要嘗和風洋食，4season coffe的意粉，真壽舍的咖喱飯都很有特色。場外市場還有更多各色美食可選，隨便一家小鋪都歷史悠久、名聲在外，讓人只恨胃不夠大。