筑地的壽司店幾乎沒有不排隊的

經濟觀察網 曾榛/文 東京筑地市場起源于日本江戶時期，占地23萬平方米，每天出售水產225萬余公斤，是目前全球最大的海產市場。人口占世界2.08%的日本卻消費了全球15%的海產品。每天有3萬余人穿梭于筑地市場，其中有進貨的大廚、零售商、家庭主婦，也不乏各國游客。

蜂擁而至的外國游客，有一半是沖著聞名世界的金槍魚競拍去的?？闪璩?點開始的競拍，3點就得去排隊，看不看得到還得看運氣，畢竟每天只有140個參觀名額。參觀的念頭在我腦中稍縱即逝，一個吃貨干嘛為了吃不著的東西折騰自己？

比競拍、海鮮交易更吸引我的是筑地市場內那40余家美食名店。從筑地市場正門往里走十來米再左轉有個叫“魚河岸橫丁”的區域，這里并排著6條又短又窄的小街，街道兩旁密密麻麻排列著食材、廚具、調料等各種小店。那些名揚四海的餐廳基本集中在8號館和6號館兩排商鋪。這些餐廳雖然規模小、陳設舊，但卻家家都有世代相傳的美食絕技，令日本國內外客人心甘情愿冒寒風、頂烈日排隊等位，少則十來分鐘，多則幾小時。若不早點來，早飯直接等成午飯；中午才來恐怕直接沒得吃。因為這些餐廳大多凌晨四五點開張，午后一兩點就關門了。過去，魚河岸橫丁是為筑地市場的工作人員和前來進貨的買家提供飲食和休息的場所，可近年來卻逐漸被觀光客和銀座附近的上班族“占領”。畢竟，來筑地干活、進貨的人哪里費得起這個時間？