經濟觀察報 施健子/文 做飯的女人遍地都是，為什么好廚師卻大多都是男的？這個問題的爭論曠日持久，雖然下廚是個體力活這一解釋并不足以服眾，但你還有別的答案嗎？充分說明了，誰來做飯——不只是家庭內部矛盾，也是一個集合了社會學、倫理學和生物學的交叉學科。 不過，男性做飯往往是荷爾蒙為原動力，他們會把做飯當成嘗試和發明。雖然能讓人眼前一亮，但是卻會很快失去了重復操作的興趣。如果到最后，男人代替女人占領導廚房，那很重要的一個原因是，設計煤氣灶、電飯堡以及無數新鮮玩意兒的全是男性，他們寫的說明書沒一樣是女性能看懂的。
一菜在手，男女的感受也是完全不同的。男性多是菜譜奴隸，會立即計算，這個體積的菜，需要多少油鹽，怎樣的火候，才能做出一道可口的盤中餐來。而女性關心的是菜的新鮮程度，色澤味道。 如果娶到女廚師的機率太低，那就自己變成大廚吧。建立與食物的親蜜關系，未必不是一件充滿成就感的事。
胡續冬：廚藝像雜草一樣生長
人物簡介：詩人、隨筆作者、譯者?，F執教于北京大學。
著有詩集《你那邊幾點》、《日歷之力》，隨筆集《去他的巴西》、《胡吃亂想》等。
廚齡：25年
胡續冬寫過一首詩“只需兩斤毛豆/一小撮別有用心的八角、桂皮、辣椒和花菽/一斤用于追憶似水年華/一斤用于充當/通往博士的游擊路上開小差的軍糧”。10年之后，他拋棄了這種無序的食物依賴感，變為擁有完整理論體系的廚房癡漢。 最近他出了一本叫《胡吃/亂想》的書，基本上對其吃貨生涯做了一個階段性總結。也不是沒起過當個蒼蠅小館土廚子的心，汗流浹背，面色蒼茫地目視辣椒花椒在菜籽油中活蹦亂跳的生鐵鍋，一手掂鍋，一手持鏟。 他從小生活在重慶合川鄉下，農村的孩子對于吃食有種天然的渴望和稟賦。長大了的他上升到田野調查的高度來維持對食材的熱情。春天里，他會騎車去北大校園里偵察，看什么地方的薺菜長勢喜人，擇吉日帶領一群學生去挖薺菜。
胡續冬的妻子阿子也是個居家廚子，來自另一個吃貨重鎮貴州，倆人都是“大腦接受胃指令的低等生物”。他們分工不同，每天最大的熱情，就是圍著灶臺洗菜揮鍋鏟，炮制各種或生猛或飄逸的菜肴——總之“生活圍著消化道展開”。
四川男人下廚比例似乎一直高于全國水平，這是什么原因？
西南這一塊可能是因為男性在味覺上都比較刁鉆，西南男性就是再粗糙，在飲食上也有自己的一套理論體系，所以干脆就自己下廚了。而且西南廚藝傳承非常發達且容易習得，在這么一個環境里，自然而然的，就像沃野一樣，各路廚藝像雜草一樣長出來。
你是什么時候學會做飯的？
我小時候在鄉下，那時候流行拜干爹，我干爹是一個鄉下土廚子，平時就是農民，誰家辦婚宴請客，他菜刀往腰上一別就上門當廚子去了。那時候羨慕他的狀態啊，揮著菜刀，一下子弄幾十桌。我特別喜歡看他炒菜的場面，菜籽油、豬油、網油下得足足的，呲的一聲，火苗亂竄，那個場面特別爽，我小時候就迷上做飯了。
后來遷到了湖北，一邊上學一邊在外面混。有時候小混混們到外面野炊，我就做飯給他們吃，靠這個維持江湖地位。帶點雷管，炸點魚，我再從家里捎點調料出來，壘三塊石頭支一個鍋子就開始炒菜。真是個土廚子。
北方和南方在口味上很不一樣呢，食材上的沖突最大。
對啊，我們大院里老頭老太太種的南瓜，南瓜頂上那尖，按照南方吃法，到了一定時間，你就把南瓜頂端掐了吧，南瓜會長得更好。那南瓜尖吧，毛茸茸的，嫩嫩的，帶點小葉子，帶點肥肥的莖，炒來吃特好，鍋里下點豬油和干辣椒，別的什么也別擱，大火爆炒，干辣椒那個生猛的辣味很容易就被吸進南瓜尖里的大毛孔里。還有絲瓜尖也是。北京春天地上滿地的馬齒莧沒人吃，多好的東西，拿來熱水稍微一汆，濾干，加點醬油、醋、辣椒、姜末，一拌，特別好吃?？上Ь褪菦]人弄。
那你逛菜市場嗎？
我和其他下廚的男人不一樣，我比較注重前端，逛市場和挑食材。和食材打交道，某種程度上也是和人打交道。我在早市特別熟的有好幾家，有一家是蘇北人，賣南方蔬菜的。夫妻倆都是民間美食家，他們是唯一一家在菜市場擺攤但自己生火做飯的，每頓飯都特別講究。 這哥們經常和我聊天，說以前讀書的時候夢想就是當美食家。長得特糙一人，就是那種夏天賣菜的時候光著膀子衣著都不穿叼根小煙的那種。他說高中時讀陸文夫的《美食家》把他給坑了，一直就特崇拜陸文夫，還給人家寫信。后來美食家最終沒當，不過賣菜似乎也不錯，也算相關行業了。
你愛吃西餐嗎？
我的味蕾寬度基本就到東南亞了，歐洲這塊我從來不碰。這算是先天缺陷，我有乳糖不耐癥。 對你做的菜的最高評價是什么？ 以米飯為衡量標準，就著我做的菜能多吃兩倍或三倍的飯。
你們家吃飯的時候有沒有特定的習慣？
聽《新聞聯播》啊。從小到現在，7點的時候正好家里吃飯，你根本不用在意他在播什么，片頭音樂一響開始動筷子，多有儀式感。當然，我承認這完全是惡趣味。
做飯對你而言，樂趣在哪里？
胡續冬：做飯其實挺high的，我做飯的時候有種道場的感覺，誰都別插手，我迷戀那種操控一切創作的自我感覺，有點像寫作。門一關，這個小世界便全是我的了。
