經濟觀察網 記者 劉丹 一句“目前市場上95%的山西老陳醋都是勾兌醋”給王建忠惹上了大麻煩，跟他一起陷入輿論漩渦的還包括有著幾十年悠久歷史的山西老陳醋。

據了解，一般的液態醋只需要將大米等原材料高溫酒化然后醋化，再通過28天的發酵期就可以了，但如果是山西陳醋的話，則需要兩三個月甚至一年的沉淀期。

然而，用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產。

讓很多山西醋商不理解的是，王建忠作為山西醋產業協會副會長，同時也是山西金醋生物科技公司總裁，說出這樣的話無異于搬起石頭砸自己的腳。

產業亂象

面對質疑，王建忠表示“媒體誤讀誤報了我的本意”，其在以“山西金醋生物科技有限公司董事長”的身份接受采訪時稱，目前山西95%以上的醋是添加了國家允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉，但卻被誤讀成了95%醋都是勾兌醋。

目前，王建忠向協會提出申請，主動辭去其"山西省醋產業協會副會長"職務，而協會也已經同意其辭去職務。

王建忠無意中透露出了目前中國醋業的行業亂象。據我國配制食醋國家標準，配制食醋是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調味醋，不得使用工業冰醋酸。

但為了降低生產成本，現在很多廠商直接使用冰醋酸、食品添加劑調配而成，更有甚者直接選用工業用冰醋酸。

但是據8月6日山西省食品質量監督檢驗中心發布的信息稱：山西所產老陳醋產品安全可靠，不存在超范圍、超限量濫用防腐劑現象，可以放心食用。

消失的醋販子

在聽說久負盛名的山西老陳醋可能存在勾兌現象的時候，不少山西老百姓開始對家家喜愛的餐桌醋敬而遠之。

實際上，在大多數山西人的記憶中，山西老陳醋并不是在超市的貨架上擺放整齊的商品，更多的是一邊趕著滿載醋缸的驢車，一邊吆喝著街坊四鄰出來打醋。

但是這樣的場景已經越來越少了，更多的人開始選擇在超市或者商場購買有品牌有包裝的食用醋。而作坊散裝的釀造醋則在高成本的市場競爭之下處境維艱。

在山東，濼口醋也遭遇了同樣的命運。