經濟觀察網 曾榛/文

老師一邊操作一邊講解 

學員們排隊品嘗老師的手藝 攝影：曾榛

跟著主廚學料理

回到學校，大家被帶往三樓學習烹飪課。烹飪教室不大，布局緊湊，屋子中央放了一張長約兩米的深色大理石案板，上方懸有一個功率強勁的抽油煙機，下方則是兩個火頭的爐灶，主廚將在這里演示烹飪過程。案板背后的壁櫥里展示著藍象自己生產的調味料，壁櫥下面則是兩個清洗用的水槽。教室另一端則整齊放著三排帶小桌的藍椅，一共可以容納20名學員。每個位子上都事先擺好了一疊當日授課要用的食譜、一張泰國食材展示圖以及一條繡有藍象標致的白圍裙。一位30多歲的女士走進教室，用口音純正的英語自我介紹到：“大家好，我叫Sandra steppe，是藍象曼谷餐廳的主廚，我母親Nooror somany是這家餐廳及烹飪學校的創始人，她目前在中國上海忙于拓展公司的新業務……”

烹飪課從一道名叫Roti的泰國面食小點開始，操作很簡單，算是給大家熱個身。Sandra老師一邊操作一邊給大家講解烹飪要領，并介紹各種食材、調料的特點。很妙的是案板上方有一個以特定角度懸掛的大鏡子，正好映射出老師的處理食材的手部動作，無論你坐在教室哪個角落，都能看清整個烹飪過程，還是全景加特寫哦。菜品做好，老師還教大家簡單的美觀擺盤和裝飾方法。大蝦炒粿條那道菜，老師交代要把為數不多的大蝦擺到最上面，說到這兒特意對那幾位美國的餐廳老板說：“這點你們最擅長了，對吧？”全場一片會心的大笑。會讓學員們挨個品嘗，以便接下來學院自己操作時對最終口味有個參照標準。品嘗完畢，就該自己下廚實踐了。教室對面就是教學廚房，兩條長長的不銹鋼案板上排列著20個爐灶，每個爐灶有一個編號，工作人員早在我們上課時便將各種食材和調料用透明小碗裝好，整齊擺放在爐灶旁邊，菜刀、砧板、廚具也悉數擺好。每個學院一個爐灶，對照食譜，結合老師剛才的講解，獨立操作。四五個廚師助手會在兩排爐灶之間的走道巡視，隨時指正學員在操作中的錯誤，并解答學員的各種疑問，服務真是周到貼心。操作完畢，學員將自己的“作業”裝盤，并貼上寫有自己編號的標簽，工作人員將拿到一旁保溫。之后，大家回到教室，進入下一道菜的學習。