奶業新“冷戰”(1)

經濟觀察報 記者 賀文 王丁棉正在醞釀：檢測常溫奶的營養物在保質期內的損失情況。他說，一旦檢測數據出爐，將“對常溫奶是一個致命打擊”。

國內液態奶領域有兩大陣營，以伊利、蒙牛為主導的常溫奶和以光明、三元為主導的巴氏奶。兩大陣營的明爭暗斗由來已久。

王丁棉是中國奶業協會理事、廣東省奶業協會副會長、廣州市奶業協會理事長，巴氏奶陣營的擁躉，在乳制品行業內人稱“王大炮”。從2003年初披露“部分乳企長期使用奶粉勾兌還原奶冒充鮮奶出售”至今，一直在各種場合堅挺巴氏奶。

這個檢測計劃，三年前曾經胎死腹中。王丁棉說，現在再度啟動，和三年前一樣，面臨的問題之一是缺錢。他說，為了保證數據的公正性，檢測不會接受來自巴氏奶陣營企業的經濟支持。

未盡的計劃

王丁棉稱，一旦找到檢測經費就立即啟動。目前，他已經與中山醫科大學、廣州出口商檢局兩個單位進行了溝通，想委托他們做常溫奶營養物損失的檢測。

“理論上說，常溫奶在符合要求的存放環境下，在保質期內是不會變質的，都可以飲用。但是，這個觀點忽視了一個問題，牛奶中的營養物是否有流失?！蹦壳?，常溫奶的儲存時間從三個月到八九個月不等。王丁棉介紹，國外有研究表明，常溫奶在存放8-9個月時營養物流失率達到30%-40%，在存放至4個月后，其內溶物的蛋白質等成分就開始發生變性，牛奶的營養也就隨著存放時間的越長久而越為弱化。

“目前我國對牛奶產品在保質期內即消費的中后期這段時間內，對營養物的保持能力或流失程度缺乏檢測與評價?！蓖醵∶拚f。

常溫奶營養物流失檢測，不是王丁棉現在的突發奇想?！拔覀円呀浐粲趿藘扇??！?005年，王丁棉找了廣州的一家檢測單位商量檢測的事。王丁棉當時做這個檢測有兩層考慮：一是想拿檢測的準確數據做依據，提議將巴氏奶作為學生奶的品類之一，因為當時學生奶的政策要求指定生產企業都提供常溫奶；二是“禁鮮令”如火如荼進行中，“對錯誤觀點的最好批駁，是用事實說話，（常溫奶營養物流失的）檢測數據是反禁鮮的最有力證據”。

不過，當時籌劃的檢測行動無果而終。至于原因，王丁棉說，當時如果做出來，乳業大公司就受不了了，“2004年下半年開始的 ‘禁鮮令’事件，直接激化了巴氏奶陣營與常溫奶陣營關于反禁鮮與禁鮮的矛盾，如果在這個節骨眼上，再堅持常溫奶的營養物流失檢測，對常溫奶陣營無疑是火上澆油”。

王丁棉所說的 “禁鮮令”是指2004年8月1日，國家標準化委員會下屬的“全國食品工業標準化技術委員會”出臺《食品標簽國家標準實施指南》，其中規定“巴氏殺菌奶”只要是生鮮乳經過任何一種加工處理（包括熱加工、殺菌、滅菌）就失去“生鮮”的意義，不準巴氏殺菌乳“稱鮮”和“標鮮”。此后，上海、四川、廣東、廣州等各地的奶協隨即開展了各種形式的聲討，明確表態反對禁鮮，要求糾正。2004年12月，北京、上海、廣東、四川、江蘇、新疆、杭州、西安八省區市地方奶協集會北京，要求糾正“禁鮮”的錯誤，反對《實施指南》。

“禁鮮令”事件的起始之時，正是巴氏奶與常溫奶之間市場爭斗的分水嶺。2004年，巴氏奶占國內液態奶市場的份額首度跌到30%以下，而常溫奶占國內液態奶市場的份額則突破70%。自此后，巴氏奶陣營陷入與常溫奶陣營長達三年多反禁鮮與禁鮮的論戰，一直到2007年11月9日，國家質檢總局和國家農業部聯合下發 《關于加強液態奶標識標注管理的通知》，連年的“禁鮮”論爭畫上了一個句號。也是自此后，巴氏奶在國內液態奶市場的份額越發遠離重回30%的機會。

時隔三年后，為何重啟檢測計劃？王丁棉說，“不到黃河心不死”，把想做而沒有做的事情做完，而且，“這是有意義的事情”。

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