國家的餐桌(2)

酒的表情

可以說，酒是全世界通用的社交或者外交元素，而中國的酒文化更多的不在品，而在于喝什么酒，怎么喝法。這個體現在國宴上，變化要比菜更為明顯。

開國大典前一天晚上，中南海懷仁堂德國宴上，時任中央警衛處處長汪東興和副處長李福坤為了不讓中央領導同志因飲酒過多，而不能登上天安門，就想出以水代酒的主意。于是“淡而無味的茅臺”第一次以這種姿態被擺上了國宴的餐桌。

當然，自己人好說，對待外賓就不能如此了。在國宴上喝的酩酊大醉似乎有些不可思議，但是這確是發生過多次的事情。解放初，蘇聯是中國最重要的一個友好鄰邦，所以，當時的蘇聯領導人訪華時，喝酒是不能小酌的，要知道，俄羅斯民族可以說是世界上最好酒也最能喝的民族，所以酒量大如周總理，仍免不了一醉。

那時候，國宴用酒基本上就是茅臺，這種中國最知名的白酒以它優異的品質征服了很多外賓，尤其是蘇俄人。當然有時也會用汾酒等其他白酒，不過這些中國特產的烈性酒，對于俄羅斯人來說還好，對于其他許多國家的領導人來說就有些吃不消了。

1972年，尼克松訪華，中美正式建交，尼克松的一句話引起了很多人的觸動：中國很大，但缺少葡萄酒和時尚女性。雖是一句玩笑，卻是很真實地反映了當時中國的狀況。1979年中糧酒業長城葡萄酒自主研發釀造出了中國第一瓶干白葡萄酒、1984年釀出第一瓶干紅葡萄酒。葡萄酒逐漸出現在國宴的餐桌上。

也就是這一年，外交部對國宴的改革做了具體明確的規定。國宴一律不再使用烈性酒，如茅臺、汾酒等，根據客人的習慣上酒水，各種各樣的葡萄酒、果酒成為國宴的主要用酒。

葡萄酒取代白酒成為國宴用酒在中國國宴的發展史上意義非凡，美國沃頓商學院校董凱利先生說過：“我們討論可口可樂在全球范圍內的成功時，經常談到它是美國文化的代表之一。但是也許每個人都忽略了一件事，就是在喜愛可口可樂的文化背景之前，你首先要喜歡可口可樂的口味?！?

國宴用酒也是一樣，除了堅持自己的文化外，來賓們的喜好是國宴選擇的一個重要因素。要知道，在全世界的范圍內，葡萄酒毫無疑問要比白酒更受歡迎。有人說“有容乃大”，有人說“認識并接受”，但在筆者看來，這種姿態也許要比選擇什么作為國宴用酒本身更重要，現在的國宴，以很難看到一飲而盡、一醉方休了。很多主人、客人都只是禮節性地抿一小口而已。

2008年的奧運國宴上，配餐的正是長城桑干酒莊酒。它和那些中西合璧的菜式成了完美的搭配。對于那些遠方來的客人來說，在餐桌上，已經感受到了完全不同的中國。

很多人想到國宴就會想到傳說中的滿漢全席，其實，即使是滿漢全席，擺譜的成分也是多于實際享受到的價值。而對于一個國家，卻完全不必以此宣誓國威、展示國力，即便這樣做了，也不見得有效果，倒讓人覺得不自信。其實很多國外的國宴非常簡單，但是在準備的時候卻是花了心思的。在筆者看來，國宴中最能體現的是一個國家的姿態和自信心，若一定是看國力，倒是看閱兵更合適。

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