國家的餐桌(1)

經濟觀察報 杜偉/文 人們常用老百姓餐桌的變化來評說生活水平、消費觀念、甚至思想意識的變化，從簡陋到豐盛到花樣翻新，從家常菜到各種新式做法的嘗試，各種洋玩意兒的出現，甚至全素餐，其間百味，怕是每個人都深有體會。

國宴也是如此，不同的是，國宴所能折射的內容也許更多，也更大。在筆者看來，很多時候，國宴的內容更多地反映了一個國家的姿態，他不只是富庶或者貧窮，強大或者弱小，一個自信的國度體現在國宴上絕不僅僅是豐盛二字。這也好比個人宴客，只有落魄的書生才會因“食無魚，出無車”而抱怨，他可以是開放的、變化的、簡單的、內斂的，也可以是謹慎的，或者克制的。

百味經年

有人說，現在的國宴還不如剛解放時候的豐盛，這樣說并不是沒有道理。剛解放的中國，需要在很多地方展現出大國的氣派。其時的國宴無論規模還是菜品的種類，都要遠勝今天。

解放初期的國宴，動輒500人以上，而每年例行的國慶招待會，參加人數可達三五千人。到上世紀60年代，我國歡迎來訪國賓的宴會通常設宴席50多桌，除邀請來訪國賓一行外，還邀請外國駐華使節夫婦、外交團等20多桌，加上中方陪客，濟濟一堂。每次宴席，賓主雙方都發表講話，講話稿要譯成英、法、俄三種文字。那個時候的國宴，是極為正式的一個外交活動，周總理是要親自過問的。

如孫中山先生所說：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為各國所不及?！逼鋵嵉搅私裉?，我們回想當年的國宴盛況，仍可以體會到這是一種國力的宣示，也可以說是當時的必須，因為飲食文化是最終體現的中國原生的文化之一。

1959年7月9日，外交部向中央遞交了 《關于調整平時接待各國元首和政府代表團的禮遇安排的建議 (草案)》，其中的內容就有關調整接待標準過高以及接待人數過多的建議。

不過直到1978年9月，國宴改革方案才正式實施——外國國家元首、政府首腦訪華，中方不再通知各國駐華使節參加迎送；為來訪國舉行的國宴，只邀請來訪國駐華使節和使館部分外交人員出席。這一年，正是中國改革開放的元年。

也就是從這一年起，中國的經濟，進入迅速發展期，而此時的中國國力，相比解放初，已不可同日而語。而因為打開了門，越來越多的人開始了解中國，這其間最大的變化是外國元首、政府首腦訪華年均次數，從1979年37次升至80年代初每年近百次。

在國宴改革之前，基本上都是淮揚菜，據說，這是當年周總理定的，周恩來是江蘇淮安人，一生鐘情清淡爽口的淮揚菜，當時他考慮到國宴嘉賓來自五湖四海，認為咸甜適中、南北皆宜的淮揚菜正合適作為國宴菜。

1984年，外交部對于國宴標準進行了具體而明確的規定。規定總宴請時中餐四菜一湯，西餐一般兩菜一湯，最多為三菜一湯；次年，中共中央批準外交部上呈的關于控制國賓訪華次數的報告。

不過若說中國國宴變得簡陋了也是不準確的，要知道，這期間，美國總統大小布什、克林頓，英國首相布萊爾，法國總統希拉克，俄羅斯總統普京，日本明仁天皇等國家領導人相繼訪華，隨著越來越多西方元首坐上中國的國宴圓桌，中式國宴也漸漸改良，出現多種中西合璧的菜式，如2008年“奧運國宴”菜單上的鵝肝批、荷香牛排、醬汁鱈魚等。

從另一個角度上說，國宴畢竟是宴，所以其中心思想總是吃飯二字，如同朋友請客，如果在吃飯之外加入很多其他的內容，美味也就不美味了。而今天的國宴相比過去，確是實在得多了。從另一個角度上講，也自信得多了。

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