封存酒香的門(2)

毀譽參半

近些年來，關于使用金屬螺旋瓶蓋代替軟木塞的呼聲越來越大，許多業內的專家也在不停的討論，這種替代是不是歷史的必然趨勢？

這還得從軟木塞的不完美說起，軟木的變質、腐壞以及其本身的一些細菌都能導致葡萄酒發生污染。法國的栽培葡萄及葡萄酒釀造專家SeppiLandmann先生認為：“每當我開啟一瓶葡萄酒，我都擔心酒已不再是我釀造時的風味了。我如此害怕哪怕一點點由于木塞而引起的變味?？腿藗兿Ｍ硎艿酵昝赖钠咸丫?，但是軟木塞卻無法保證這一點?！?

事實上，已經有很多國家在嘗試放棄軟木塞的使用了，澳大利亞、美國、新西蘭等很多國家已經開始大量使用金屬螺旋瓶蓋，而飛機用葡萄酒基本上都已經是金屬螺旋瓶蓋了。

不過軟木塞真的不完美到這種程度嗎？若真是如此，也許就沒有那些陳年的頂級葡萄酒了。人們在否定一種老事物的時候總會拿它的缺點和新事物的優點比，比來比去，老事物的優點被忽略了，而新事物的缺點或因此帶來的傷害或遺憾，只能是秋后算賬了。

筆者以為，就軟木塞污染一項，新的金屬螺旋瓶蓋或許占優，但軟木塞是否真的污染若斯，已到了無法忍受的程度嗎？而金屬螺旋瓶蓋的成本遠遠低于軟木塞的成本確是個事實。在這個快餐的時代，僅從技術角度來討論這個問題顯然已經遠遠不夠。

葡萄酒被稱為會呼吸的酒，很多原因也是來自于軟木塞，因為軟木塞在封存了葡萄酒的同時，又留了一個小小的門縫，這種木質的空隙，既可以吸收葡萄酒，使軟木塞漲開從而保存酒液質量，又可以使空氣進入使葡萄酒得以呼吸，慢慢氧化成熟，所以才會有葡萄酒年份一說。

試想一下沒有了軟木塞而全部是金屬螺旋瓶蓋的葡萄酒吧：人們不再需要將葡萄酒瓶倒放或著平放儲存了，人們不再用酒刀麻煩地開啟一瓶葡萄酒了，人們不再為軟木塞斷在酒瓶內而一籌莫展了……人們只需要像喝可樂一般簡單，輕輕擰開便可以飲用了，可是想到這里，筆者的感受卻不是便捷的快樂，更多的是失落，這樣的葡萄酒還是葡萄酒嗎？

著名酒評家羅伯特·帕克（RobertParker）在他的《未來葡萄酒的12條預言》中的第5條說：“螺旋式瓶蓋將成為大眾選擇。軟木塞將只用于需要較長時間珍藏的佳釀?！焙苌儆腥藭岩膳量说呐袛?，似乎這已經是歷史潮流的必然，盡管筆者相信，即使在低價酒領域，金屬螺旋瓶蓋要取代軟木塞仍然需要一個很長的過程。

不過帕克的預言里面畢竟還給了那些喜歡軟木塞或者說固守傳統葡萄酒文化的人留了一絲希望，即使到了未來，人們仍然可以享受軟木塞帶給我們的優雅，只是需要付出更大的代價。曾經默默無聞隨處可見的軟木塞不會想到，有一天它會成為高檔葡萄酒的標志。

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