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一個人的WSET

2009-05-08

趙凡

經濟觀察報趙凡/文 曾經有一個經常和朋友討論的問題，就是為什么波爾多酒在中國那么流行？有人說是因為波爾多酒進入中國市場早，有人說是波爾多推廣力度大，其中一個說法非常有趣，就是對于波爾多酒來說，你不需要懂多少，就可以看起來像個專家。的確如此，波爾多有著簡單明了的分級制度，整個波爾多不過200來家列級酒莊，最復雜的地區也不過5個等級，需要全部記住他們嗎？當然不用，被稱作一等酒莊的不超過10家。你只要能夠說出其中1-2家的名稱，聽起來有些專家的味道了。

笑話過耳，真要成為一位葡萄酒的專家，必須知道有關葡萄酒的全部：既要會品嘗葡萄酒，描述它們的味道和香氣，又須對葡萄種植與釀造了然于胸；全世界各個地區有什么樣的葡萄酒當然需要知道，最好能夠再知道幾個各地名酒的名字；最終還得了解葡萄酒如何走向市場，如何進行銷售。

如果什么人自詡為對所有這些都了然于胸，那么他可以挑戰一下英國葡萄酒教育機構WineandSpiritEducationTrust（WSET）的4級考試，也就是通常所說的“文憑”。WSET特有一套體系構架，它所定義的1~4級認證難度并非是線性提升，更接近幾何級數關系。之前，筆者僅僅考過3級，這一次，為備考4級，我花了兩年時間做痛苦的準備。

偏門偏到把人逼瘋

拋開一切不談，首先WSET4級考試的廣度是前所未見的。記住一點，WSET是英國建立的立足于英國市場的培訓體系。那些在英國市場上出售的葡萄酒和烈酒差不多都被囊括其中。沒有進入WSET學習之前，可能從來沒有人意識到世界上那么多犄角旮旯的地方還出葡萄酒，更不要說烈酒。有人自認為熟悉波爾多了嗎？當然勃艮第、香檳乃至于整個法國可能都不在話下了。也許保加利亞、羅馬尼亞和希臘在一次考試中占得分數比例可能跟波爾多一樣高。也許你已經熟悉了威士忌、白蘭地和龍舌蘭酒，來自智利的Pisco和來自意大利的Amaro卻是你第一次見。每一次WSET4級考試都會有些 “偏門”題目，或許他們知道沒法考到你全部的酒類知識，只好考你的偏門。

慶幸的是，啤酒作為一種地域性與獨立性很強的酒種，從來沒有加入到WSET考試的范圍內。日本的清酒，雖然剛剛開始在英國流行，估計保守的英國人（我猜他們肯定極其痛恨日本清酒上的中文，因為他們根本就沒法分辨）也會花上相當長的時間才能夠開始考慮把它囊括在WSET體系之內。中國的白酒嘛，英國人還沒開始喝，更提不上議事日程。否則僅僅是WSET4級涉及的范圍就會把人逼瘋。

誰來證明我對酒的深刻理解？

WSET4級考試最基本的要求就是學員要 “證明他對酒的深刻理解”?！吧羁汤斫狻币辉~滲透在我學習WSET4級的每一個階段，有時候弄得我有點神經質，總是在懷疑我自己理解的是不是夠深刻。我想正是因為如此，WSET4級考試根本沒有教材，而是一份4頁紙的推薦閱讀目錄和6本不同單元的學習指南。每一個單元的學習指南給了學員不同的學習內容指導，而具體內容要通過類似于JancisRobinson編輯的牛津葡萄酒百科全書那樣的參考書目來補充。

活學活用才能成績優良

WSET4級值得欣賞的一部分，當然也是令人頭痛的一部分，就是它始終鼓勵學員緊跟葡萄酒行業最新的發展趨勢。4級考試的基本觀念就是，光會死記硬背，成績不過就是個及格，漏背了理論要點，你連格也及不了，如果想要成績優良，就得進一步把理論知識和行業現狀結合。舉一個很簡單的例子，在葡萄酒單元中，我的理論答題之一是“近30年來西班牙Rioja地區的革新”?？此坪唵蔚念}目，內容卻涵蓋了DO/DOC制度的實施、葡萄種植方面的革新、釀酒技術方面的革新、生產組織形式的革新、市場運作的革新等等方面。Rioja的變化天天都在進行，哪里只是4級考試參考書目中的那一小點，更多的需要自己去收集和積累。因此，到各產區去參觀訪問就顯得尤為重要。

永遠有盲品

盲品考試是WSET4級考試中相當吃重的一部分。盲品雖然有很多弊端，比如若不提供一些基本信息如酒的品種或產地，很難對于一款酒的品質進行恰當的評價，不過，迄今還沒有發現有比它更加有效的考驗品酒水平的方法。WSET4級考試中的盲品，也最大限度地避免了盲品中的弊端，它不依靠對單獨一款酒的品嘗來判斷學員品酒水平的高低，而是通過多組品嘗來進行考核。就好像打高爾夫，業余選手可能在某一個洞拿到比職業選手好的成績，可是18個洞的比賽中一定是職業選手成績好。

當然，盲品中也會有些稀奇古怪的酒種，比如阿根廷的Torrontes，一些清淡的朗姆酒、龍舌蘭酒和伏特加在盲品中是比較難分辨的。當然也有判斷錯誤的時候，我在葡萄酒盲品過程中，碰到這樣一款酒，顏色比較淡并且帶有輕微棕色，酒精度高而酸度低，單寧也輕，當然我會認為這是一款Grenache釀造的葡萄酒，沒想到結果卻是來自加州，溫暖氣候下的黑比諾。

“我能稱得上是一個葡萄酒的專家嗎？”當我幾乎完成所有的WSET4級學習之后，這個問題又跑到我的腦海里來。我還不是種植學專家，不是釀酒專家，不是感官評價的專家，也不是市場學的專家……那么我憑什么認為自己是一個 “葡萄酒的專家”呢？在學習過程中，與那些真正的專家交流，我發現他們有一個共同的特質，就是開明的思想和對未知領域的好奇心。

（作者系北京典藏陽光文化傳播有限責任公司總顧問，意大利葡萄酒生產協會中國首代，中國大陸地區第一位WSET4級考生）

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