羅伯特·蒙大維：新世界的一個世紀(3)

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葡萄酒的新舊世界

　　　　在葡萄酒的發展過程中，歐洲與后來發展的如美洲、大洋洲等等地方在很多方面存在著相當大的差異，于是人們就把這兩個區域稱之為葡萄酒的新舊世界。

舊世界的代表國家就是指最早產葡萄酒的幾個國家，如法國、意大利、西班牙等等。

新世界的代表國家則有美國、新西蘭、澳大利亞、智利、南非等等。

地理位置和氣候條件決定了新舊世界客觀條件上的差異。多數新世界國家氣候條件相對穩定，這是保證品質穩定的優勢，但同時也少些氣候因素帶給葡萄酒風格上的鮮明變化。舊世界國家，普遍存在不確定的氣候條件，造成了好壞年份的鮮明差異。這是舊世界面臨的挑戰，但同時讓舊世界葡萄酒多了一種趣味和風情。

文化發展和歷史傳承造就新舊世界在釀酒理念上的差異，集中體現在舊世界傳統、保守，新世界革命、創新。舊世界中的經典——法國，推崇Terroir精神，認為土地、土壤、氣候、品種遠遠勝過人為的后天制作，它們是決定并體現葡萄酒風格和品質的精髓，是詮釋葡萄酒及其文化的最高境界。

對于新世界，沒有厚重的歷史和傳承，也就少了些經驗束縛和觀念制約。因此，新世界在葡萄酒發展中更有勇于創新和接受新事物的精神。機械采摘機、機械踩皮機、恒溫不銹鋼發酵罐、螺旋帽等等，這些革新幾乎均源于新世界。

新舊世界理念上的差異還體現在葡萄品種選擇、葡萄種植、釀酒技法和工藝等方面。什么地方種什么葡萄，在舊世界，這已經被固化，甚而是不可動搖的定論。但在新世界，釀酒人依然在嘗試品種和地域的適應性。缺少完美經驗的同時，也會給愛酒之人許多新奇和驚喜。

資訊

平安夜

這款蛋糕是21客蛋糕特別為圣誕節設計的。名字取自著名的圣誕歌曲《silentnight》。在設計上別出心裁，不僅材料選用了有傳統圣誕意味的巧克力、香料、堅果和金酒，外觀更是讓人眼前一亮，在由谷物脆片底、松子巧克力醬和肉桂巧克力慕斯構成的蛋糕主體之上，進行了一場 “人工降雪”，通過特殊工藝，使表面12毫米厚的“雪”營養豐富而又真的純白無味，從“雪”向下吃，醇厚豐滿的味道又會是層出不窮。

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