膠囊里的威士忌(1)

經濟觀察報 特約作者 蘇西 加紅茶或綠茶？”格蘭杰（Glenmorangie）的首席釀酒師梁思敦博士 （BillLums－den）倒抽了一口涼氣，“飲用格蘭杰不建議加紅茶和綠茶，這會破壞酒本身的香味?！弊鳛橐粋€十多年研究單麥威士忌的專家，單麥威士忌的擁躉，怎么享用單麥威士忌也仍然是原則性問題，他趕緊強調，“往杯子中加不超過酒1/2的水，也可加大塊的冰喝。當然也可以做成雞尾酒?！背酥?，別無他法。

“個性鮮明，可以根據香味判斷產地”，這是當年日本作家村上春樹跑到蘇格蘭的愛萊島進行一次單麥威士忌的旅行后，給單麥威士忌和蘇格蘭威士忌 （即普通混合型威士忌）的區別下的定語。在中國，即便你已經對威士忌非常熟悉，我的意思是，即便你隔三岔五就來個一杯，這也并不代表你已經真的了解所有威士忌。在威士忌的國度，單麥威士忌才是人們想要再來一杯的原因，不過要追究原因，又很難說得清楚，說到底，飲酒喜好仍然是非常私人的體驗。

為了說明這一點，建立于1843年的蘇格蘭老牌單一麥芽威士忌格蘭杰，為自己的新酒稀?。⊿ignet）在上海做了一個與眾不同的品鑒會。梁思敦戴上黑超墨鏡，以慢動作運動型的姿態跑上講臺，周圍層疊水波狀的三四圈臺子前，金色的稀印已然放置在郁金香型的加蓋專業杯中。梁思敦揭開杯蓋，幾乎將鼻子湊到杯中，深深地呼吸。一股濃郁的香味溢出，不過未經培訓，如我這樣的鼻子除了木香之外，實在也很難區分出香味的層次到底是什么。梁思敦請大家帶上耳麥隨著音樂冥想。海風、落日余輝、阿魯巴咖啡、柑橘這些意象，被耳麥中的人聲以催眠式的方式念出來，倒真令人感到了鼻邊有殘余的橘香。我們端起杯子輕搖，觀察稀印的掛杯程度，單麥威士忌不同于蘇格蘭威士忌，黏性極強。輕輕喝一口，又苦又甘。接著，他倒入一點水，威士忌的層次被水打開來，在唇齒間顯得越加的香，而加到不超過酒1/2的水時，跟頭一口相比，這酒就柔和得跟緞子一樣了。

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