跟廚師談天（1）

“Honda桑，今天好熱，麻煩你幫我弄點清爽的?！薄跋氤允裁?？”Honda桑問。我說：“天氣熱，來點生魚片和握壽司就可以了?！薄坝袥]有什么不吃的？”Honda桑又很客氣地問?！皼]有啊，好吃的我都吃！”我是那種挑食但不偏食的人。

大師傅聽了，先在吧臺上放上一片紫蘇，從冰柜里搓出一小坨哇沙米，然后就神情很認真地開始埋首做東西：從吧臺前的小冰柜里拿出一條魚菲力，擺在板上，動作細致優雅，很仔細地割劃出厚度一致的魚片，然后將兩片生魚片卷成花的樣子，不用碟子，直接放在我前面的吧臺上。

人家這么認真，我當然也得認真吃。那生魚片冰得正好，咬感鮮味都不錯，吃起來很舒服。師傅微笑地盯著我看,“這個好吃。大師傅，這是什么魚？”“這是XX魚(對不起，大師傅用日語，超過我的語言能力了)，深海魚，日本來的。不錯吧？”說完，他又去柜里找出另一條魚，一下子擺上兩片。我仍是很認真地吃了，跟大師傅聊，從軟絲、鮪魚、赤海膽一路吃到狼牙鱔。除了魚本身，有時也打聽他怎么調腌漬鮪魚的醬汁，一餐下來很是長見識。

在中西餐廳里，除非你是餐廳老主顧或是廚師的朋友，想跟師傅聊聊天是很難的。倒是日本餐廳，不論是壽司吧或是鐵板燒都比較有可能。

我不禁在想：這種讓廚師和客人直接溝通的機制是怎么來的？

法國也有，不過多半在餐后，聊的東西也不太一樣。

進一家法國餐廳很少有廚師自己來為你點菜的。所有關于菜色的疑問都要問服務生。日本料理里很多問題出現在食材本身上頭 （雖然有時候也就是吹吹牛），很少客人會問菜是怎么做的。法國餐廳剛好相反，有時菜單上寫得不夠詳細，就得靠服務生提供的信息了。

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