那不勒斯的盛宴（1）

經濟觀察報 特約作者 戴愛群 2002年春節，去意大利旅游，從米蘭、威尼斯到佛羅倫薩、羅馬，飽覽自然風光、大城小鎮、古跡和博物館之外，每到一處總要品嘗美食美酒。最遺憾的是從羅馬到龐貝當天驅車往返，只看了聞名已久的古城遺址，司機兼導游卻死活不肯進入那不勒斯市區，與這南部名城失之交臂；午餐只好在景點附近將就一頓，其毫無特點是可想而知的，與在其他城市吃到的美食根本無法相比。

今年，在北京結識了一位來自那不勒斯的美食家Antonio Fiore先生，約好在意大利再見，以補當年的缺憾，沒想到幾個月后就有機會去他的家鄉探訪美食美酒，于是我們重逢在暮春時節的那不勒斯。

剛好，趕上一個當地名廚的聚會，Fiore先生把我們介紹給大家。大廚們的午餐在郊區小鎮，一條小巷里的名叫Baroni的餐廳，餐廳臨街除了一扇小門，還有另一個院門，狹長的庭院里綠樹蔭蔭，不知名的花草隨意生長，生機勃勃；房子足夠老了——恐怕不只是百年以上物，石墻外面陰陰的，老藤縱橫，苔痕斑駁；餐廳里也是石柱、石墻，樸實得就像鄉間的農家旅舍。依我的經驗，這種餐廳往往有獨到之處，屬于值得繞路前往的那個級別。

在昏暗潮濕的地下酒窖飲罷開胃酒——“LA”牌啤酒，手工釀造，未經過濾和高溫殺菌，渾濁微苦，酒精度偏高，啤酒花和麥芽香十足——上來的開胃小吃是用酒和榛子油泡過的本地蝸牛，配酒味冰霜。

頭盤是面裹茄子卷配番茄、檸檬，茄子有濃郁的熏烤香，檸檬甜，番茄酸，與一款極酸、礦石味極重度貴腐白葡萄酒很配。

鴿子是我們此行最滿意的菜肴之一。鴿胸用白葡萄酒腌制，放真空袋內低溫熟成，咸鮮酥軟，有肝的香味，配白酒；鴿腿用紅酒腌制，燒熟，咸中帶甜，有嚼頭，香味濃得仿佛野味，配當地的廉價紅酒，滋味甚美。一菜兩吃乃至三吃、四吃在中餐很平常，像羅漢大蝦、四做魚，無不膾炙人口，沒想到意大利廚師的手藝也如此奇妙。