味覺的回歸（1）

經濟觀察報 記者 袁媛 縱觀中國傳統節日，想來竟多與食相關，中秋節的月餅、端午節的粽子、元宵節的元宵、春節的餃子……當真無愧于中國飲食文化千百年源遠流長之美名。

又近一年中秋，雖然早已是個俗爛的話題，但不能免俗的要再談月餅，為了一次味覺的回歸。傳統、故事、種類、包裝……月餅的商業價值早被挖到了脊髓最深處。于是，在鎂光燈下，月餅作為一種糕點的本來面目似乎被人淡忘了，所帶來的味覺享受也被過多的修飾掩蓋得難以辨認。買月餅為了送禮，吃月餅成了形式，誰還能記起兒時盼中秋、賞月、品月餅的那份簡單的感覺呢？

朋友說，不喜歡吃月餅，因為太甜太膩，不健康。被慣壞的味蕾已經不再記得曾經的期盼，月餅所承載的情思自然也無影無蹤，忙碌的工作，讓我們失去了與家人團圓的一份淡然。我們需要一種味覺回歸，來重拾內心底最簡單但卻最真實的情感，月餅是那個不可或缺的載體。從傳統的餡料，到時尚的口味，靜下心來品味時間、空間、心境的回歸。

最經典的月餅樣式要數豆沙餡的廣式月餅。薄薄的一層烤到金黃油亮的餅皮，包著甜膩、紅到發紫的豆沙餡?；蛘呒毮伻缃z，或者依稀還能辨出紅豆粒，不同品質的月餅就這豆沙的精細程度上一展高低。紅的透亮的紅蓮蓉，白如脂玉的白蓮蓉，五仁棗泥芝麻……都是當年的經典。

之后，月餅的餡料開始花樣迭出，傳統的豆沙蓮蓉，添加上咸蛋黃，不甘寂寞的水果口味，直到各種你能想到的一切：巧克力月餅洋酒的搭配已不算創意，燕鮑翅的尊貴身份也融入了這方寸糕點之中。烘烤的月餅也許油膩，冰皮月餅則彌補了這一弱點，更有煎炸炭烤，花樣百出迎合了眾人口味。

不再如當初自顧自的甜膩，健康給了月餅一個新的要求。麥芽糖醇、木糖醇替代了蔗糖，各種口味清淡的月餅成了另一道風景。如茶蓉，一股淡淡的綠茶清香，一如夏末秋初的一絲淡然；又如紅薯蓉、南瓜蓉、椰蓉等都以其自身食材的清甜來取代過多的糖分。味蕾早已不再渴望過甜的刺激，淡淡的味道，往往更令人回味。

轉念間，又是一年中秋。