那不勒斯的盛宴(2)

面條用的也是當地特產的土豆面，調味汁以豬五花肉、芹菜、胡蘿卜熬成；配料是去皮番茄，關鍵在于加一點用小沙丁魚浸過的油，使面有一種咸魚特有的醇厚香鮮味；面的口感既軟糯又彈牙，對牙齒既配合又抵抗，使口腔有一種難以形容的快感，與小

粉的制品迥然不同；最能體現廚師品味的是斜放在面條上的一枝薰衣草花，紫花綠萼，小巧稚嫩，散發著優雅的清香。

主菜是燒乳豬。豬的品種有些特別，是本地的一種黑豬，還沒斷奶。做法是先以紅、白糖腌過，再放入真空袋內，保持攝氏65到70度，煮13小時，肥嫩，入口即化；配菜又是該地區土產——一種在樹上永遠青綠，摘下來之后才會變紅的蘋果，烤熟，帶肉桂香；還配了一匙巧克力碎屑——南美的部落酋長就是用可可作香料，與玉米粉、胡椒搭伙做成飲料，用來做甜品是發現新大陸之后它被帶到歐洲產生的新發明，近年來，歐洲廚師又開始返璞歸真，用可可當香料來燒菜；可可跟乳豬的搭配給人全新的感受，鮮甜夾雜，可可香與肉香很是協調。

甜品居然是用橄欖油做的冰淇淋，配溫熱濃稠的黑巧克力漿，還有香氣撲鼻的鮮薄荷葉、燕麥面餅干；酒是只有5度的啤酒。橄欖油冰淇淋在口中化掉的感覺與一般的冰霜或奶冰完全不同，與其說是“化”，還不如說是“融”——比“化”來得緩慢，柔和，從容，余韻也悠長些。

最后的節目是不停地跟大廚們干杯，訂下后會，很快就沉醉了，不知因為南部意大利人的熱情還是足夠多的酒。

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