經濟觀察報 殷紫/文 若干年前，各國城市在激烈角逐2012奧運舉辦權之時，時任法國總統希拉克為了表示對英國的不屑，貶斥英國烹飪極其糟糕；可他偏偏還拖泥帶水地順便把芬蘭也給貶了，“英國菜是世界上除了芬蘭菜以外最難吃的菜了。”

從來沒有人會說自己的家鄉菜難吃，芬蘭人對此評論當然氣憤填膺，卻也有些無可奈何。因為相比世界各國美食，芬蘭人自己也會承認芬蘭菜之平淡無奇。土豆加點鹽煮煮、大塊肉加點鹽燉燉，一看就是從物資貧乏年代流傳下來的簡樸烹飪風格?？墒欠姨m人也有擅長的，各種面包和糕點就做得相當出色，不僅品種繁多，選料和做法也很健康。

事實上，芬蘭的傳統烹飪和家常菜，倒和芬蘭設計的極簡和功能主義一脈相承。一是大多數菜做法簡單、步驟不多，配菜和用料也點到即止；二是不管好吃與否，一定營養均衡且管飽。比起一些花里胡哨的新式菜肴，芬蘭菜顯得特別實在。而由于其簡單性，對原料的要求就更高了；不新鮮的食材，可是經不住芬蘭烹飪的考驗。

上周日剛剛舉行的第四屆“飯店日”（Restaurant　Day）算得上是芬蘭人對食物之熱情的最高表現形式。這個創辦于去年五月份的“吃貨狂歡節”源于赫爾辛基，其出處至今模糊不清，但概念清楚、執行簡單，是個不折不扣的草根行為，以至于它很快在全世界范圍內蔓延，成為又一個極其“潮”的芬蘭出口產品，盡管現在芬蘭境外響應的人并不多。

所謂“飯店日”，就是在這一天，任何人可以在任何地方開餐館，賣自己做的飯菜?？蛷d、前院、辦公室、公園，甚至馬路邊，只要是不侵犯他人領地，不妨礙公共交通，打開窗戶擺張桌子即可開張。這是不需要任何營業許可證、也不必交稅的一天，只要你對自己的烹飪水平有信心，夠膽擺攤兒就行。“飯店日”倡導者在網站上號召各位大廚充分發揮各自想象力，點子越怪越好，反正沒有任何規矩，玩得就是個樂。一日老板們可以提前到“飯店日”網站地圖上登記自己的飯店信息，屆時吃客們即可下載“飯店日”APP至手機，循著地圖，一家家地吃過來。

去年五月“飯店日”剛辦時，整個芬蘭也只有34家“盜版”飯店，可上周日已近七百家，其中赫爾辛基地區占了三分之二。“飯店日”的受歡迎程度超出了人們的想象，以至于十一月份即將迎來新一屆“飯店日”。照此趨勢發展下去，不管是老板還是顧客，都恨不得“飯店日”月月有，周周有，甚至天天有了。這也難怪，但凡吃過的人，都知道“飯店日”的一日老板們，很多都是使出了渾身解數的民間英雄，個個都是深藏不露的武林高手，端出來的都是獨家秘方。其次，像芬蘭這樣的高福利國家，飯店價格普遍偏高；由于地廣人稀，城市雖干凈整潔卻也乏善可陳，哪有街頭小吃可覓。于是，“飯店日”便恰如其分地滿足了人們在鬧市街頭尋找便宜小吃的心理需求。排個長隊、掏出零錢，買塊小餅兒，這樣的過程倒也成了饒有趣味的一種娛樂，既飽了口福，也很有新鮮感。一樣的城市和街道，因了那此起彼伏的小飯莊，一下子變得不一樣起來了。尤其是移民們所帶來的各國異鄉口味，更令芬蘭人趨之若鶩。

目前為止，似乎還未見有任何政府部門插手干涉“飯店日”活動，甚至也沒聽說任何“注意事項”或“相關規定”。不過就飯店們在公共場所的分布情況看來，似乎仍有某種不成文的約定俗成，以至于大家都相安無事，氣氛友好。很難想象，如果有朝一日“飯店日”發展到中國來，會遭遇到怎樣的境況。有一點可以肯定，“盜版”店主們是肯定不能像在赫爾辛基那樣滿大街亂擺攤兒的。而中國并不缺又便宜又好吃的街頭小吃，所以似乎可以預見，具有中國特色的“飯店日”，大概會是在像歐陽應霽那樣的美食家們的帶領下，成為都市潮人們串胡同、走弄堂的精英消費項目。