經濟觀察網 施健子/文 先是保鏢們清場，沒見過？想想電影《中南海保鏢》，然后是一圈圈的特警把事發地一平方公里內圍成鐵桶狀，最后，在警車開路下，來訪的美國副總統拜登百忙之中蒞臨鼓樓的姚記炒肝店。

盡管店主表示事先并不知情，你相信嗎？反正很多媒體是信了?？纯次⒉├锞W友提供的圖片，桌子椅子擦得油光錚亮的，都能照出人形來。整個大堂里居然都沒一個光膀子穿大背心的大老爺們，大家穿戴整齊，舉止端莊，仿佛在參加同事女兒的婚宴。

看來策劃者功課做得不夠，還不太了解炒肝這種食品。老北京吃炒肝時，可是不能使用任何輔助工具的，只需將炒肝端起，單手托起碗底，唇齒觸碰到碗邊的同時，拇指輕推瓷碗，其他四指隨之旋轉，此刻舌尖抵住碗邊輕輕那么一嘬，緊跟著抿起嘴角，輕嚼肥腸肝尖。                 

吃炒肝就講求一個趁熱，千萬別怕燙，不燙那不叫炒肝。還有，一定得囁出動靜來，像日本人吃拉面，中國人吃炸醬面一樣，沒那咕嚕咕嚕的聲響，那是不尊重廚師的辛勤勞動，當然，也體會不出那種進食的快感。

雖然現在大家都流行喝啤酒，但是吃炒肝最好的是配老北京的二鍋頭，一小口悶下去，化解了脆腸和肝尖的油腥味，還有一點點甘甜的后味涌上喉頭。

有酒有肉，又是胡同小店草根美食，食客們體內激發出剽悍的豪情來那是生理反應，如果還拘束得像在高級西餐廳，只能說明，食客們的注意力壓根沒在碗里的肝尖上。

這也難怪，旁邊坐著副總統呢，總是有點反常的。挨著總統最近一桌的三個人，闊氣地點了一桌子涼菜和四種飲料，分別是可口可樂、九龍齋酸梅湯、王老吉還有看不出品牌的啤酒（估計應該是燕京）。

這像是事先沒安排的樣子？誰能來還原一下副總統到訪前一天的情況，為了擺放位置，九龍齋的推銷員真沒和王老吉的掐起來？

副總統呼啦啦帶著一群人進來了，真正落座的就5個，副總統、他孫女、駱家輝、駱家姑娘。他們可沒旁邊桌的大方，看看他們點的東西，5碗炸醬面、涼拌山藥、拌黃瓜、涼拌土豆絲、10個包子，只點了兩瓶可樂。

去了姚記炒肝，副總統先生一行人沒點炒肝。讓很多想借副總統為中國美食正名的人失望不已，善良的媒體同行避重就輕，標題高度統一，都是副總統去了炒肝店，文章寫到最后才到餐單列出來。

幾個月前CNN評選最惡心十大食物時，可把占全球人口1/4的中國人得罪大了，皮蛋赫赫在列。碧如翡翠、晶瑩剔透的皮蛋怎么在他們眼里，就變成了黑咕隆咚、氣味刺鼻的魔鬼生的蛋呢？真想把撰文人的舌頭解剖來看看是個什么構造。

拜登先生雖然想博得廣大北京人民的好感，也不敢輕易挑戰他的美食底線，比如說炒肝。一般來說，一只動物得有20%以上的部分會被老外給扔掉的。他們向來都吃些大塊的肉，認為魚頭、豬蹄、內臟之類的很臟，不能吃！所以在國外雞腿賣的比雞胸便宜得多了。

別想著皮蛋那事兒了，你吃你的，他評他的。中國人也沒少攻擊人家酷似生化武器的臭奶酪，可人家老外把這東西一請到高級餐廳，幾個大廚圍著搗谷，再輔以手工美食的天然質樸進行包裝，名曰“傳統美食”，這下中國人倒排著隊想去嘗個新鮮了。這就叫文化的底氣和包裝的魅力。我們就是暴露得太早了，別把作法告訴他們，只需要把臭豆腐用西餐擺盤法呈上，告訴他們它的重要性約等于法國的黑松露，營養價值有多高，就算覺得不對胃口，至少不會覺得恐怖。

自從知道美國欠每個中國人大約5700元人民幣之后，我對外國友人的動機都持謹慎態度。拜登先生這次估計是來哭窮來了，在美國人的政治手腕相比，中國人還是小學生?？纯慈思?，選了平民的地方，吃了平民的飯，成功輸出了平等民主美利堅價值觀，還只花了79塊。

偏偏中國人自己不爭氣，為了迎接貴客，還調低了菜價，不知道當時一起吃飯的其他人用的是國際友人價還是內部價，反正貴客們的包子，才賣一塊錢一個。這下全世界人民都知道了，美國副總統拜登一行在姚記炒肝吃頓飯總共只花了79塊錢，當然，這比北京廉租房一個月的房租77元還是要貴上兩塊的。美國將很快出臺一份人民幣被嚴重低估60%的報告，人民幣還有什么理由不升值？

這也不是吃炒肝喝二鍋頭的平民百姓能關心得起的，還是看看姚記會不會推出79元5人餐的團購吧。要想吃炒肝，鼓樓一拐彎。走起走起！