給牛里脊去筋

哥斯達尼加的Bob筆記特別認真

學員小心翼翼切鵝肝

韓國主婦Claire十年前師從于大廚terrien

學員個個有故事

盡管法國藍帶廚藝學校以培養頂尖專業廚師著稱，但近年來大部分教學收入卻來自針對烹飪愛好者的中短期課程和特色課程。尤其是日韓校區，家庭主婦和待嫁女青年更是成為學員的中堅力量。法國藍帶校方代表透露，法國藍帶廚藝學院有意在中國開設分校，并且會效仿東京校區主打家庭主婦的模式?？刹?，這次到上海參加藍帶培訓的學員90%為女性，其中絕大部分是全職太太。她們和電影中的薩布里娜、茱莉、朱莉亞一樣，參加專業的廚師培訓并非為了把烹飪當職業，而只是為了滿足興趣、豐富生活。她們都因為烹飪變得更加自信和有魅力，也贏得了身邊人的贊許和支持。韓國主婦Claire就是個典型例子，談吐優雅的她10年前就到法國藍帶學完了專業廚師的初、中、高三級課程，并在巴黎一家米其林三星的餐廳實習過3個月。她是當時班上唯一的女性和亞洲人，“在餐廳實習時沒人會管你是弱小的亞洲女人，他們只會當你是流水線上的一環，你負責的工作必須按時保質保量完成，否則就會影響別人的工作。這和在家做飯天壤之別，所有東西都太重、太燙、太多，真是太緊、太辛苦了。曾經想自己開餐館做廚師的念頭就此打消。”Claire笑著回憶到。盡管藍帶之旅充滿的艱辛與汗水，但Claire覺得很值，這份經歷讓大大拓展了她的社交圈，身邊多了許多意趣投合的朋友。

本次活動的學員Jennifer在瑞士從事酒店管理工作時，曾系統學過3年西餐烹飪，卻完全不是為了工作。結婚后她成了全職太太，所學的烹飪技藝全部貢獻給家人和朋友。對烹飪，她有十足的耐心，她會開心地花上3到8個小時為家人做一頓考究的西式大餐。她說“法國藍帶”是她下一個目標。主婦Helen其實今年3月才到藍帶在巴黎的校參加過3個星期的培訓。我問，為何這次還要來參加這種短期課程呢？她說：“我很迷戀這種跟頂級廚師認真學藝的感覺，這是一種非常愉快的享受。”6月17日，剛結束藍帶的活動，她又飛去著名的美國CIA廚藝學院學習了。

與這些有錢有閑的家庭主婦不同，Fred是個忙碌的商人，他不但是國內某知名飲品企業的董事，還同時打理著多份生意。但十年來，他竟7次放下手中的工作，跑到藍帶巴黎校區學廚，少則幾周，多則半年。除了初、中級廚師的課程，他還專門進修了甜點、面包、巧克力、鵝肝、牛排等特別課程。他的合作伙伴對此很是不爽，但也拿他沒轍，因為大家都知道烹飪是他最重要的娛樂。Fred說：“平時再忙再累，回家一做飯，立即放松下來，感覺無比地享受。”來自哥斯達尼加的Bob是這次學員隊伍中為數不多的男性，目前在四川大學中文系留學的他說得一口流利的中文和法語，四川話也能來幾句。他說自己走到任何地方都會去學廚，在成都他就曾到四川烹飪?？茖W院學過川菜。這次他也是為了藍帶的活動專程請假從成都飛來上海。

這次培訓中人氣最旺的學員恐怕要數Samuel。身為葡萄酒品酒師的他每天都會根據所學菜品的口味特點，帶來不同品種的葡萄酒為大家佐餐。意大利的白葡萄酒佐黑橄欖海鱸魚，法國紅葡萄酒搭無花果釀鴨胸。課程最后一天，他用一款桃紅葡萄酒來配龍蝦沙拉。Terrien為此相當開心，因為平時生活中他是超級葡萄酒迷，對餐酒搭配也有自己的一套見解，邊喝邊與Samuel探討起來。如今盡管工作繁忙，Samuel還是常被朋友請到家中展示廚藝，“現在朋友們的預約已經排到8月份了。”說到這里，Samuel有些得意。藍帶課程結束之后，他應邀為一群朋友做上海本幫菜，從下午4點到晚上9點，從洗菜切菜到煎炒烹炸，從涼菜、熱菜到甜品，他一直一個人在廚房忙活，菜做好一道就上一道，朋友吃完，他再上第二道，中途還穿插為大家侍酒。更令朋友們驚喜的是，雖然是做上海菜，Samuel卻把剛剛學到的法餐擺盤裝飾的理念運用其中，把原本有些鄉土的本幫菜“打扮”出了西餐的精致與洋氣。“烹飪讓我的生活更加豐富和美好了，因此我還會繼續鉆研。這次學廚讓我進軍法國藍帶巴黎校區的決心更加堅定了，我正在準備錢和時間，相信兩三年內可以實現。”Samuel篤定地說。

經濟觀察網專欄作家：曾榛，資深媒體人，專欄作家，熱愛影視、音樂、旅行、吃喝玩樂。做過報紙記者、當過雜志編輯、干過電視編導，如今專攻企業媒體策劃。