老師帶學院到傳統市場里學習如何挑選各種泰餐食材 攝影:曾榛

泰國的皮蛋用一種特別的粉色礦物質涂抹保鮮 攝影:曾榛

市場里的美味奶茶 攝影:曾榛

走出空鐵，轉進一條狹窄的小巷，兩旁擠滿了正在裝卸蔬菜、水果的小貨車，市場就在前面不遠處。帶隊的“小胖子”告訴大家，這個市場堪稱五星級市場，附近幾家曼谷著名的五星級酒店都會在這里采購，因為這里的食材既豐富又新鮮而且品質上乘。泰國的傳統市場的造型和中國的幾乎一模一樣——巨大的棚屋下密密麻麻排列著各種攤位，從蔬菜水果、海鮮肉蛋到各種粉面、調料應有盡有，狹窄的通道永遠粘乎乎的，悶熱潮濕的空氣中散發著難以名狀的復雜氣味。與空鐵里衣冠楚楚的白領不同，市場里的泰國人不加修飾，充滿了親切的市井氣：素面朝天的家庭主婦、打折赤膊的紋身男子、瘦削矍鑠的老人、嘰喳亂跑的孩子……“小胖子”顯然是這里的?？?，一路上嘻嘻哈哈、呼朋喚友，每個攤位的老板見到他似乎都特別高興，見他講課還見縫插針和他開玩笑。

由于泰餐常拿水果入菜，對食材的認識，首先從水果開始，比如紅咖喱里會放菠蘿，酸辣魚湯要加羅旺子汁……水果攤里擺滿了形態各異的熱帶水果，好多都叫不上名字來。來自歐美的學員們對此尤其新奇，唧唧喳喳問個不停，好在隨隊配有三個工作人員分別為大家解答疑問，并告訴大家哪些水果可以入菜，怎么入菜。接下來是海鮮區，“小胖子”老師逐一講解不同海鮮在泰國菜中如何烹飪，并教大家如何挑選新鮮的海鮮，如買魚要選眼睛看起來清透的，魚鰓貼得比較緊的，魚鱗有光澤的；魷魚、章魚等腔腸類海鮮，則要選擇表皮光滑、觸角彎曲，斑紋清晰的；用手按一下海鮮的肉質，新鮮的則堅實有彈性，且表面沒什么黏液滲出……

順勢往市場深處走，來到最令人眼花繚亂的蔬菜區，市場課程也來到最復雜的部分——泰國菜里采用的不少蔬菜和香料都是當地特產，別說遙遠的歐美，就連近鄰中國也難以見到，如卡菲檸檬葉、香茅（檸檬草）、鋸齒狀香菜、香蘭葉、綠胡椒……而且，一類蔬菜或香料還分了好幾個不同品種，每種都有不同香味，入菜也有不同作用。茄子三種：和中國相同的紫茄子、乒乓球大小的綠茄子、豌豆狀的豌豆茄子；羅勒（九層塔）三種：甜羅勒、檸檬羅勒、圣羅勒；姜三種：中國姜、高良姜、黃姜（制作黃咖喱的主要成分）；檸檬三種：黃檸檬、青檸檬（萊姆）、卡菲檸檬（綠色表皮凹凸不平）……我們的五官和大腦頓時飛速運轉起來，一邊看，一邊摸，還要拿起來聞，并且要記住它的功用。粉面、肉蛋區對于我們中國人來說非常熟悉，但卻令歐美學院瞠目結舌，豆腐、粉面因不同粗細、質地和做法竟然都可以分出十種之多。青白色的咸鴨蛋、粉紅色的皮蛋（據說蛋殼表面的粉色來自泰國一種特殊礦物粉末，可讓皮蛋保鮮），各種調味品、醬料……真是變化多端。正如東方人面對歐洲200多種奶酪一樣一頭霧水。

市場課程結束，小胖子老師提出請大家喝泰式冰茶和冰咖啡。滿臉興奮的大家才意識到自己和三位老師都早已汗流浹背、口干舌燥。