巴黎貝甜：小生意做的優雅點(3)

最大收獲不是贏利

“巴黎貝甜在韓國不是高端面包，而是大眾面包，未來在中國也將走大眾路線”。但目前在中國市場，巴黎貝甜確實被認為是貴族面包?！凹词箖r格昂貴，巴黎貝甜的口碑仍好于盈利，營業能力遠比不上韓國市場”文賞準坦言。

說到成本問題，文賞準表示中國市場的成本比韓國要貴一些，這是因為韓國面包市場發育比較成熟，很多質量好的原料都很便宜。但是中國的面包市場仍比較小，高品質的好原料少而貴，中等檔次的原料在中國市場很難找到。

李根福表示，每一款產品都有判別它好壞的標準，以甜面包為例，經常買面包的人一定會注意到它的側面和底面。李根福在現場演示起了抽檢面包質量的場面，“底面的紋路和氣孔成放射狀的梭形，不該有大的氣孔；側面白色的部分要明顯自然，才能說明面包在餳發階段和烘烤過程達到標準?！?

關系到核心技術的冷凍面團，李根福表示都統一從上海工廠運來的，每款面包制作的溫度、濕度和時間等都會有一個地區的技師長來負責簽字和監督，在發酵和烤制的環境嚴格控制的情況下出現不良產品，一般都是冷凍面團出現問題，可以追蹤到運輸的時間、批次和負責人，同時通知所有店鋪停止售賣這一產品。每個星期都會有1、2次這樣的問題，能夠很快得到解決。

另外，通過不定時的舉辦自己設計市場活動，如草莓節、酸奶節、多拿節等，同時選擇跟中國國際時裝周，網球公開賽，羽毛球公開賽等活動的合作，吸引更多的顧客。

靠著總部的技術和人力各方面的支持，巴黎貝甜在中國6年中最大的收獲是拓展開了市場，而不是盈利。文賞準透露，在中國市場上，由于成本問題，仍處于前期拓展，因此基本沒有盈利。但這也是未來競爭著力點，因為中國市場越來越大，可選用的優質的原料越來越多，“我們通過不斷的研發更多實用的原料制作出好吃的產品，來保證價格上更有競爭優勢?！?

面對面包新語、85度C等品牌在烘焙市場日趨激烈的競爭，文賞準表示，越來越多的競爭者的出現，將幫助我們一起打開中國市場。2010年下半年，巴黎貝甜將在中國引進第一批加盟商，同時新開2到3家直營店。

但是在產品的研發和技術保密上面，巴黎貝甜卻沒有如此“大度”。蛋糕上的獼猴桃是新西蘭，草莓就近采用北京的。食用油總是等新的油運來時，把原先的剩下的油再打包回去，中間不允許有任何紕漏。

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