巴黎貝甜：小生意做的優雅點(2)

中國式面包

電視劇《我的名字是金三順》中所描繪的西點大師金三順，可以在巴黎貝甜的歷史中找到藍本。1945年，許昌成在韓國開設了第一家面包公司三立食品，27年后，兒子許英寅從美國著名烘焙學院AIB畢業，開辦了一家小食品公司Shany，父子都生產大眾類的低價面包，給超市供貨，一度成為競爭對手。直到1998年，許英寅接手父親的三立食品，同時整合很多小品牌，成立了SPC集團。

1988年，許英寅在韓國開設第一家正宗的法式面包店ParisBaguette，當時的韓國市場也非常落后，幾乎所有的面包店都叫面包堂，ParisBaguette讓很多傳統韓國人一段時間內很難接受這是一家面包店?！斑@跟巴黎貝甜進入北京市場時一樣，高檔的裝修吸引很多人懷著好奇心進來逛一逛，但看一眼價格又紛紛離去”文賞準說。

在中國，面包還是下午茶、早餐等代名詞，不可能成為主食。首爾人口1000多萬，而北京人口3000多萬，但是韓國首爾的面包市場卻是北京的10倍以上。

中國人本來就沒有面包的消費習慣，剛進入中國時，普通的羊角起酥面包只有現在的四分之一大小，價格卻高出一倍以上，想把他們吸引進店里并愿意支付比其他面包店高出2到3倍的價格，巴黎貝甜著實需要費一番功夫。

“宮保雞丁”、“西紅柿炒蛋”，談到產品的本土化問題，巴黎貝甜的生產技術總監李根福等不及旁邊的翻譯用他并不怎么純正的中文回答，他正在考慮在面包中加入更多的中餐元素，以滿足中國人的口味。

剛剛進入北京市場的85度C，以更低廉的價格出售時尚的面包，使李根福感到了壓力。他掌管著除了前臺外的所有后廚大權。他親自去85度C買來面包回來分析。

實際上，李根福技長最主要的研究方式還是競爭店調查，“只要聽說哪家面包賣得好就立刻買回來品嘗研究?！薄爸袊说目谖吨?，喜歡在面包上加入腸類，蒜蓉，肉松，藍莓等”，針對中國人的消費習慣，研發中心擴大的面包種類，發明出了調理面包吸引更多的中國客人的眼光。

巴黎貝甜把法國面包賣到中國來，絕不僅是看中了那些在華的 “海歸”和海外人士，未來的目標客戶群還是中國的“土著”居民?，F在在一些商區的面包店里，入口處的法式面包已經被調理面包占據，這正是洋面包“土著化”的一個表現。

文賞準回憶起巴黎貝甜在2003年剛進入中國的時候，基本是8：2的比例，有80%是外國人，但是現在已經能達到3：7的比例了，中國占了大多數。這讓巴黎貝甜對中國市場充滿信心，“中國人口多，不需要把面包當主食，只要有更多人吃就會有很大的市場了”。

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