外來連鎖店夾襲 本土烘焙業“突圍”戰(3)

本土軍“突圍”

據 《2008-2009年中國烘焙連鎖市場深度分析及戰略咨詢研究報告》分析，雖然烘焙連鎖企業的品牌化、規?；膬瀯菀呀浻兴?，但多局限于區域市場。業內人士猜測，本土連鎖餅店要想“突圍”都將面臨“內有割據、外有夾擊”的難題。

“我們已經和好利來在東北市場PK了好多年?！?月14日，米旗集團公司總裁馮巖絲毫不介意同桌而坐的羅紅。

創建于1994年，同樣做全國連鎖，卻坐擁陜西的米旗集團，在中國北方市場設立400余家專賣店，產品輻射北部、東部、西部數十個大中城市。

從模式上看，連鎖是國內外品牌最一致的特點。

“北京沒有作為主力市場，關鍵是我們來自于西北，我們先找一個經營比較弱的地方讓自己強壯起來?！瘪T巖表示，一下子從西北跑到東北去開發，主要是因為在東北的競爭力相對比較弱，“還不到打攻堅戰的時候，也不要讓自己隨便‘陣亡’”。

與米旗集團類似，創建于1989年的重慶沁園也是區域概念入手，立足重慶，輻射西南，日前已經發展成為遍布重慶、成都、貴陽、遵義等城市主城近郊各大商業中心等區域共近200家全資直銷連鎖餅屋。

“我們的銷售額保持著每年20%以上的增長速度遞增，占重慶糕點行業40%多的市場份額，我覺得不一定非要在上?；蚴潜本?，重慶沁園董事長劉崇梅如此介紹重慶沁園的堅守，“烘焙市場是一個很大的市場，粗略估算，中國市場100萬的城市可能有四五十個城市，不管在哪個市場，就是看你準備好了沒有?！?

事實上，上述兩家盡管力推各家“餅道”，但北京市場的舍棄無非暗示這個市場競爭得激烈。據中國焙烤食品工業協會相關負責人介紹，北京的糕點面包店不僅大品牌云集，就連超市、小區、車站內也布滿了各類糕點店鋪。目前已有約1500家店、近150個糕點店品牌。其中大部分以民營為主，其店鋪總量平均年增長近20%。

但米旗和重慶沁園仍然尋求突破：“盡管西方飲食文化逐漸滲透中國，但作為本土特色，中式食品也有潛在的消費群體?！泵灼煲虼祟B守東北市場，爭搶東北市場老大；而重慶沁園已經“磨刀霍霍”，準備于今年揮旗南下了。

而號稱是臺灣基因孕育的上海本土企業——上?？死蚪z汀食品有限公司更是選擇了一種市場化的競爭方式，于8月8日簽約世博，并準備上市融資。

盡管克莉絲汀的網點已經遍布上海、江蘇、浙江等地，分店多達800家，但其在廣闊的北方市場卻難覓其蹤跡。而此前也有消息稱，克莉絲汀計劃到2010年將門店擴張到1000家的規模，并將范圍擴至北京、重慶等城市。

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