外來連鎖店夾襲 本土烘焙業“突圍”戰(2)

本土直營連鎖領軍

作為國內本土最大的連鎖餅店品牌，好利來當仁不讓做起了首個嘗試。

好利來創建于1992年，主要以生產經營蛋糕、面包、西點、中點、月餅、湯圓等產品為主，以“前店后廠、現場制作”為經營模式，擁有分布于全國70多個大中型城市的近千家直營連鎖店。

1994年，好利來進軍東北，勢如破竹；1995年，好利來北京門店慘敗后撤出；2001年，沈陽無菌食品工廠投產；2002年投資1.1億在北京成立好利來食品工業園；2003年，管理總部遷至北京，成立北京好利來企業投資管理有限公司；2007年好利來成為全國性的品牌，2008年銷售額達20億。

“蛋糕很不錯，特別是婚宴、慶典、生日”，在記者采訪的數位消費者中，對好利來品牌的認知度和推崇度難能的一致。

但面對競爭白熱化的市場格局，好利來依然坐不住了——2009年開始試水商務餐飲，推出30元價位的商務餐，力圖打造糕點零售和休閑餐飲的復合式門店。

但復合式門店模式并不理想，好利來總裁羅紅告訴記者：好利來的“商務餐飲”還處在初期嘗試階段，目前也只有在北京開了一家分店，日后會不斷調整和修正。但從目前經驗來看，今后仍會做“以雕花蛋糕為主的直營連鎖的餅店”，這也是未來好利來的“主營”及其立足點。

“沒有人會開車到離家很遠的地方只為了買個三五塊錢的面包?！绷_紅的解釋似乎更多地站在一個戰略家的角度。但言語中不難看出，作為一個國內行業領軍試圖創新卻無功而返的尷尬。而更為令市場期待的是，好利來這樣一個全國知名品牌，幾乎拋棄了上海這樣一個超級市場。

業內人士表示，雖然目前烘焙行業競爭激烈，但始終還沒有出現在全國市場占有絕對優勢的全國性領軍品牌，而這自然也將成為國外烘焙巨頭甚至國內新興餅店的一致目標。

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