經濟觀察報 紅霞/文 有朋友告訴我最近流行的京城新四傻：喝茶喝普洱，開店開會所，信教信密宗，學琴學古琴。自己對照一下，如果古箏和古琴算親戚的話，那我就占了三傻了。心里隱隱地有些委屈，還沒怎么的就傻上了。

距離2008年12月關張已經快18個月了，現在回想這一切，我已然不會號啕大哭了，不過有些酸酸的罷了。

2006年悶熱的夏天讓人頭部溫度總是和外部氣溫一樣高，被奧運前大熱的經濟刺激著，我也決定自己開始創業。老父親十分支持我，從南方飛過來幫我選址。畢竟家里有經營餐廳的經驗，加之我又是個吃貨，從餐廳開始創業似乎是理所當然。

一個月的瘋狂選址后父親給我意見，現在不適合創業，理由是現在太多的創業者，在投入剛剛開始有回報時，就會因為奧運的結束而大大供過于求。

心想創業的我當然不會同意這現在看來非常具有前瞻性地說法，一場口舌之爭后，失去了他經濟和精神上的支持，我準備自己來。

啟動資金不夠充裕，我只能尋找小面積商鋪，在考察了許多轉讓的小門面后，我對自己是否能每天站在一寸見方的收銀臺里，從滿身臭汗的城市務工者手里接過皺巴巴的十幾元錢，或許還要時常自己收桌子的那種“老板娘”，產生了懷疑。大的開不起，小的太掉價，在規模和資金中陷入兩難的我想到了會所：

有著氣質美女親自接待；

有著氣質美女親自創作的新菜；

有著氣質美女親自指點的裝修……

于是我的小會所就在“氣質美女”的光環下開始籌備：

全白裝修、非洲黑木雕、仿舊美式家具和各式蠟燭把外交式的家宴氛圍完全營造出來；骨質餐具、全套西餐餐具以及各色酒杯；費心聘來駐外使館的高級廚師、釣魚臺國賓館退役下來的高級服務員……

在裝修的過程中，廚房讓我費了一番腦子，就餐區所需的優雅環境，用些銀子就能打造，可是面積有限的廚房著實讓我把從小學到大學所學都挖空了。和正規餐館一樣的大爐子，怕被鄰居投訴沒有裝鼓風系統，試菜當天大廚噘著嘴完成了我點的爆炒銀芽，嘟囔著說被這火減了些分數；冰箱肩負生熟凍藏四種功能，大大小小的食品盒和外加的鋁板解決了這個衛生問題；按照廚房空間我畫出了記事以來最好的一張畫，拜托木工師傅打了一個漂亮的柜子，塞下大大小小的幾百個盤子碗碟、酒杯等，為了好看，咬牙配了一張天然大理石臺面……

銀子從指縫里嘩嘩地流出，原本一個破舊的外交公寓被我打造成有巴黎文化出版商周末沙龍餐廳的模樣。堅持想象中的“血統純正”，朋友紛紛笑言別讓煤老板們滅了我的美好心愿。就這樣，我的私房菜會所開張了。

和廚師一起研發的私房菜紅燒馬鞍橋

按部就班。收銀這塊還好說，技術含量不是很高；但采購自然不會是請來的高級廚師所能屈尊做的事，其他人負責又擔心原料的品質，于是乎卷卷袖子自己上了。

流水的一天是這樣的，一大早拿著油膩膩的采購單，穿上運動鞋、牛仔褲沖到市場做一天的采購：聞著沖鼻的腥膻味拿著計算器和商販們討價還價，為了得到最好的食材，還要練就和小販們打成一片的能力；采購回來之后，和服務員一起安排就餐氛圍，我有強迫癥，根據每一個訂餐性質的不同要搭配不同的桌花、蠟燭、口巾疊花、餐具，甚至會戴上白手套挨個檢查每組酒杯中每一個酒杯底托的距離是不是1.5厘米；一頓折騰之后拖著疲憊的身體，去衛生間將市場上帶回的腥膻味和汗液洗去，化上妝，換上時裝和高蹺一樣的高跟鞋，噴上香水，吃上兩口墊底的簡餐后開始一天的接待。

客人到達后需要重復著“我為什么要做一個會所”的說辭，交換名片，安排客人入座后，通常會被求知欲極強的客人們要求介紹菜肴，將平日積攢的美食文化知識生搬硬套的，久久下來竟也練得上下嘴皮一碰就出來了一篇篇陸文夫式的美食故事。

客人愛聽故事。這就對我們翻新菜品的能力提出了超高要求，閑暇時間不斷地翻閱各種國內外菜譜，試驗——失敗——成功——推出——意見反饋——改良——再推出——再應用——再再應用——厭倦——新的試驗，周而復始，倒也積攢了一大堆的食譜。這或許是我開會所除了結識朋友外，最大的收獲。