經濟觀察報 曾榛/文 胸器逼人的黑發美女Max，破產落難的千金小姐Caroline，在同一個小餐館打工，擠同一間破公寓，每天苦哈哈地烤著cupcake，夢想有朝一日存夠25萬美元啟動資金，開一間cupcake店來發家致富。Max的毒舌，Car-oline的白癡，外加烏克蘭廚師的色情，黑人收銀員的惡搞，韓國老板的木訥和波蘭富婆的霸氣，每天都碰撞出各種爆笑的火花?！镀飘a姐妹》第一季還沒看完，我便忍不住采購了一堆工具和食材，照著食譜做起cupcake來……

甜點界的金牌屌絲

馬斯卡彭芝士、烘培杏仁粉、烘培巧克力、香草莢……這些原料在國內超市很難買齊，即便“淘寶”得到也價格不菲。為了攀上提拉米蘇、馬卡龍、焦糖布蕾這些甜點界的“高富帥”、“白富美”，我常常不得不拖著菜籃車奔往香港，人家血拼的是衣服包包，我扛回的卻是各種食材。相比之下，小“屌絲”cupcake就好打發多了——黃油、牛奶、面粉、糖、雞蛋、泡打粉……都是再普通不過的東西，即便在最普通的小超市也能輕易買到，國產的、進口的，品牌多樣，豐儉由人。

那些大名鼎鼎的西點不但工序復雜，而且脾氣很大，必須小心翼翼嚴格按配方伺候，溫度、分量、添加材料的順序都容不得半點馬虎，稍有怠慢就跟你徹底翻臉——我曾因料理盆沒冷藏而打廢整整兩盒鮮奶油；又因攪拌手法不對而烤出硬得跟石頭似的杏仁餅……每個學烘培的孩紙都有一段勞民傷財的血淚史。而草根出身的cupcake完全沒有這些臭毛病，只要遵守基本配方比例，少點糖，多點黃油，面粉高筋或低筋，攪拌時手腳輕點重點，都可以自行調整，帶來的改變無非是風味差別，完全不用擔心全盤失敗。哪怕烘培新手也能輕松烤出香濃、松軟的cupcake，省錢省力，成就感大大的。我被千層酥、馬卡龍摧殘得遍體鱗傷的烘培信心，多虧善解人意的cupcake才迅速修復起來。如果還想偷懶，則可像早期的Max一樣買預拌粉加雞蛋、牛奶炮制，一樣可以很美味。這待遇也就cupcake能有，舒芙蕾、提拉米蘇會有預拌粉出現嗎？想都別想！西式甜點往往是高糖高熱的代名詞，而cupcake絕對是其中的輕量級選手，一個cupcake中黃油、面粉、糖的含量都不過13~15克，只要別加太多糖霜或奶油頂，便不會有太大的增肥威脅，小小一個吃下去也不會太撐。

一枚蛋糕N種可能

簡單易做的配方讓cupcake顯得有些低端，但越單純的載體越能承載豐富的創意。在面粉、黃油、雞蛋比例基本不變的前提下，你可以往cupcake蛋糕體中添加牛奶、茶、巧克力、咖啡、酒等不同風味，也可以投入自己喜歡的堅果、蜜餞增進口感，甚至可以放進芝士或腌肉把cupcake做成咸味。蛋糕上的霜頂更是千變萬化，光基本款就有七八種：鮮奶油霜、奶油蛋白霜、黃油糖霜、甘納許醬、奶油奶酪糖霜、卡仕達醬、翻糖糖霜……而這些基本款又可以與不同的調味、配料、裝飾創造出無限精彩的可能。劇集中嗜酒的Max創制出一款啤酒風味的cupcake，奶油頂上沾滿了香脆的楓糖培根碎，并以此征服了美國“家政女皇”瑪莎·斯圖爾特挑剔的味蕾。

原味cupcake中放點葡萄干和杏仁碎，可可味的里面加巧克力豆或奧利奧；西梅、蜜李應該和伯爵紅茶或烏龍茶口味的蛋糕體比較搭；奶油蛋白霜上放水果裝飾，還是撒彩色糖針；卡仕達醬是直接抹平黏上糖珍珠，還是擠花更好看……我喝了迷藥似的成天琢磨著如何把自己愛吃、愛看的東西放進cupcake中，開發出新口味與款式。如今一進超市我的大腦便會自動進入cupcake思維模式，水果和零食必須具備與cupcake結合的潛力才買。而且還專門跑到香港的烘培用品店買回一大堆cupcake裝飾：巧克力碎米、彩虹糖粒、各色糖珍珠、食用色素、各種造型的裱花嘴、圖案各異的紙杯……cupcake就像一張可以任我涂鴉的畫布，不但好吃，更加好玩，從此欲罷不能。每周二在網上追看完新一集《破產姐妹》都會忍不住沖進廚房烤上一爐，大半夜兩眼放光地調醬、擠花、裝飾……

小cake，大逆襲

Cupcake原本是美國最普通的家常點心，過去只會在廉價快餐店出現，可如今卻被許多知名甜品店、高級餐廳、人氣咖啡館、星級酒店請上臺面。比如以巧克力點心著稱的awfully　chocolate這兩年就推出了好幾款cupcake，其中最拉風的是云頂系列，小蛋糕上堆起高聳的奶油霜，有君度橙酒、蜂蜜麥芽等4種口味可選。澳門米高梅賭場里的MGM　CAFE一向只做法式甜點，近來也跟風推出了頗具澳門本土特色的木糠cupcake。朗廷酒店的英式下午茶里最近也出現了頂著酒店LOGO的迷你cupcake。各類cupcake　專營店也迅速從美國紅到東京、首爾、曼谷、臺北、香港、上海、北京等亞洲潮都。香港海港城還曾舉辦過cupcake藝術展。時尚小資們去紐約必到Magnolia店里吃一個《欲望都市》女主角們吃過的cupcake，去臺北則定要光顧一下吳建恒開的Cloudy　cupcake，店內二三十款口味各異的cupcake個個光鮮亮麗。雖然太過花俏的東西往往中看不中吃，但“外貌協會”的信徒們依然會心甘情愿為此埋單。

如今cupcake更是從餐桌走上了更大的舞臺，頻頻現身名牌發布會、會展開幕式、時尚Party、浪漫婚禮，成為最IN的潮品。連《欲望都市》里的超模Heidi　klum都將cupcake當生日禮物送給時尚達人貝嫂維多利亞，一年365天，每天一款不重樣。草根cupcake的成功逆襲必須感謝化腐朽為神奇的“翻糖工藝”，蛋糕上那些栩栩如生的蜂蝶、嬌艷的花朵、優雅的蕾絲、多彩的緞帶、可愛的動物、名牌的logo、光彩的珠寶……全都是用可塑性極強的翻糖做成。有了翻糖的助力，cupcake更加風情萬種、老少通吃，時而高貴優雅，時而性感熱辣；可以賣萌裝可愛，也可以像Max一樣搞怪耍寶，在cupcake上寫一個“bite　me”……如今許多翻糖蛋糕定制店都會按客戶要求設計不同主題的cupcake群，在各類活動中成為賓客愛不釋手的小禮品。

我也跟風跑去廚藝學校學做翻糖cupcake，一個澳大利亞美女手把手教我們用翻糖做蝴蝶結、花朵、桃心等造型。翻糖糖霜質地較硬，塑形前先利用手溫給它捏軟了，上色時更是要反復揉搓使顏色均勻。哪怕是一個簡單的蝴蝶結都要分四五個步驟造型，而且要等各部分干燥定型后才能進行粘合……稍不注意就會破損、斷裂，一切必須從頭再來。4個多小時之后，6個美麗的cupcake終于完成，我已是頭暈眼花手抽筋，連相機都快拿不住了。所有學員一致表示，這些蛋糕堅決不能吃，得拿回家供著。我真是給那批蛋糕擺到蛋糕體發霉，拍了一大堆照片，才依依不舍地扔掉。不過稍感安慰的是，有狠心吃掉一個的同學告訴我：“不好吃，甜到死。”

泡妞利器烤出來

一位畢業于國際知名廚藝學院的人告訴我，就男生來說，學西餐的普遍羨慕學西點的。因為美女普遍喜歡甜點，烤個漂亮的蛋糕比做道美味的菜更容易泡到妞。這話讓另一位單身朋友聽去了，立馬回去苦練cupcake，并在淘寶上買了不少漂亮的盒子、可愛的裝飾、靚麗的絲帶將cupcake包裝得天花亂墜。據說戰果十分顯著：女孩們見了可愛的cupcake基本都會驚喜地大呼小叫問他如何做的？他就趁機以教做蛋糕為借口，一次次成功將美女約回家或被約到美女家……

我不用泡妞，但也學著他把cupcake裝進美麗的盒子，當禮物送朋友。這樣親力親為，真材實料的禮物，朋友們看著歡喜，吃得放心，大受歡迎。上海一位朋友告訴我，最近她周圍的太太們很流行閑暇時相約到某人家中或找個公寓酒店，帶上孩子一起學做cupcake，聊天八卦、咖啡甜點、親子互動，各不耽誤?？镜玫腸upcake還可以帶兩個回家慰勞老公，討好父母，一舉多得。