經濟觀察報 食家飯/文 整個上海，我最不喜歡浦東的金融中心地區。它太機械、太整齊、太干凈了。這樣的地區，早點攤是沒有它存在的余地的。

我喜歡看趕著上班的時髦女郎坐在早點攤瘸腿的板凳上，小心翼翼用一只手護著前襟，撅著嘴吃一碗滾燙的縐紗餛飩或者豆腐花；我也喜歡看西裝筆挺的精英男站在黑乎乎的煤油桶爐子旁，等待打包一團粢飯或者一個加了雙蛋的包腳布。我喜歡看他們，用這樣平凡的樣子，開始新一天的英雄夢想。

我也很喜歡買一份包腳布做早餐，雖然我無論如何也想不明白，上海人怎么會用這樣一個名稱命名一種好吃的點心？

南昌路陜南村后弄口，每天按時出現一個帶雨篷的小推車。爐子生得旺旺的，上面一塊光滑的圓鐵板。用小刷子在上面刷上油，倒上一勺面漿，用一個竹蜻蜓一樣的東西靈巧地一轉，面漿就變成一個均勻的大圓餅，這大概是制作過程中最有技術含量的動作了。接著往餅上磕一個雞蛋，用那支“竹蜻蜓”攪散，翻一個面，涂上甜面醬、辣火醬，撒上小蔥、香菜、榨菜三種作料，包上一根新鮮油條，一個“包腳布”就做好啦。

看到這里，看官們肯定跳起來說：嗨！說了半天不就是煎餅果子嗎？哪兒沒有??？還用得著專門跑上海南昌路陜南村后弄吃去？

我在北方生活過三年多，心中常常生出知堂老人一樣的感慨。北方雖然出產小麥，但北方面食的精致可口往往遠不及江南。這其中固然有飲食習慣和口味的問題，更重要的是，北方的面食是正餐主食，以吃飽為主，不需過度靡費；南方的面食多為點心，以解饞為主，務必精益求精。北方的炸醬面，粗獷豪邁，一大碗下去頂駱駝祥子一天的奔波；南方的三蝦面，剔一上午的蝦籽蝦腦蝦仁，才扭扭捏捏得一小碗三姨太的午后點心。這之間無所謂優劣，飲食原是生活的痕跡。

包腳布也是這樣，雖然它有這樣一個匪夷所思的名字，可是上海的包腳布做得精巧。它的面漿細細的，不像北方的煎餅果子那么稠厚，也不能摻雜糧。餅是加油攤的，烘出來還是軟軟的，正好和里面油條的脆相映成趣。以前的包腳布攤子，總是挨著油條攤擺，為的是確保包腳布里的油條剛剛出鍋。一口咬下去，吱吱有聲，香味撲鼻。

最早“包腳布”是在戲園子外面賣的，餅皮只得指甲蓋那么薄，配著亮紅的辣椒，青翠的小蔥，嫩黃的雞蛋和熱油條，那是女眷們當散戲的宵夜吃著玩的。如果做成棉被那樣一張大餅，吃到撐，豈不無趣。

陜南村后弄的“包腳布”所用醬料尤其特別，我覺得是用葷素油炒過，并加了一些碎碎的蝦米和肉末，就是這一點點可能放大鏡下才能找到的蝦肉碎，讓他們的醬料分外鮮美滋潤，像極了這個城市的小生意人特有的聰明玲瓏。

現在住的遠了，不知道這個小小的包腳布攤還在嗎？還在以固執、認真的手勢，呈現這名字奇特的美味嗎？