經濟觀察報 伊莎貝/文 每年冬天，寒瑟瑟的北京街頭，賣糖炒栗子和其他炒貨的鋪子前面排起了長隊，就令人醒覺，哦，過年了——雖然好吃的糖炒栗子門前是永遠排隊的。

各種堅果和糖果一樣，是北方過節必備的年貨，從前不過是瓜子花生，現在榛子杏仁腰果長壽果開心果夏威夷果應有盡有，原來堅果也分三六九等的。

瓜子花生是“不上檔次”了，但也不可或缺，尤其是瓜子，因為有磨牙和吃不飽的獨特性格，尤為喜歡看著春晚嗑瓜子的人士鐘愛，但其所引起的“消磨時間”和“看電視”的聯想，也足以將之逐出很多高尚人士的食物清單?；ㄉ颂峁┍阋说牡鞍踪|，更加乏善可陳，從前很多餐廳提供的餐前小菜中，總有一碟花生，川菜館小粒清香的紅皮花生，和粵菜館鹵得軟糯的鹵水花生，都可以很美味，但現在很多餐館連免費的餐前小菜都省了，就更別提花不花生了。

榛子和松子，也是中國傳統就有的，不比長壽果開心果等外來的。這兩樣是堅果中比較輕逸的，似乎也是比較難吃到剝好殼的，對于懶人有點障礙——我在北京一家賣各種西式食材的雜貨店買到潔白大粒又新鮮的松子，從此成為回頭客。松子有一種清香，為別的堅果所無，中國古籍上說，長年服食松子可以輕身和益壽延年。但用“服食”兩字，就好像吃藥了，還是高興的時候，隨便抓一把撒在羅勒醬意大利細面里，或者配葡萄干，當作喝茶的小食。

核桃也是中式養生中有象征意義的，因為長得像人腦，所以據說吃了補腦，我見過上點年紀的人每天早上抓一把核桃吃，大概是預防老年癡呆。但是核桃這樣東西，我只能接受還沒成熟的青核桃，拌著香椿苗成為一道涼菜，清脆、爽口，嚼出絲絲甜意。這道菜很多中餐廳都有，可見是受歡迎。成熟的核桃很油，又帶點苦感，實在不討喜。但是有一回去懷柔玩，忍不住在路邊攤上買了當地人炒得發黑的核桃，拿回來放在辦公室，大家一起又敲又摔，攤在手上挑挑揀揀著吃，那還是很香的。上大學的時候更野蠻，一次次把核桃放在門縫中擠碎，后來把門都擠得不牢了，有點搖搖晃晃的，一班女孩子住在里面也不怕。

美國核桃——長壽果形狀細長，顏色深，入口松脆，不苦，比較好吃了，但也還是嫌它太油，吃不了幾顆。

腰果也很油，在越南旅行的時候，在西貢市場里買到上好的腰果，顆顆碩大飽滿，生吃就是甜的，熟了又甜又香，明知道不該多吃，也忍不住口，吃過越南的腰果，別的都不要吃了。炸腰果很有技巧，冷油的時候就得下，油熱了就該起鍋了，油溫稍高就變煳變黑，可惜了一鍋好腰果。

美國杏仁的形象最正面了，大概跟他們不遺余力地宣傳有關，配意大利硬餅干或曲奇最相宜，泡一壺好紅茶，已經是一頓完美的早餐或下午茶。

夏威夷果我也很愛的，磨碎了放在蛋糕里或冰淇淋里都很好，我和我10歲的侄女一致同意哈根達斯排名前三的口味是夏果、香草和巧克力。夏威夷果雖是熱量很高，但也有股獨有的清香，誘人上癮。

什么堅果最好都是吃原味的，而且要新鮮，一陳就有油哈氣，不如不吃了。