經濟觀察報  張妍/文   藤田和芳已經來中國二十多次了。他是日本守護大地協會的創始人，這家成立于1975年的社會企業，作為日本最著名的有機農產品供銷組織之一，擁有2500個簽約農戶和超過7萬名以家庭為單位的消費者，無論在東京的高檔商場三越百貨，還是鄉下老舊的居民區里，守護大地協會的瓜果蔬菜隨處可見。

在一次次的中國之旅中，藤田希望他的經驗能夠為中國的食品安全問題提供參考。這受到了熱心人士的歡迎。由茅于軾、吳敬璉、湯敏等人創辦的公益機構北京富平學校，將引進日本守護大地協會的有機農業經營模式，建立有技術支持和統一標準的農村合作組織，生產和銷售綠色、無農藥的有機農產品。

日本媒體將藤田的故事稱為“一根蘿卜開始的革命”，因為藤田曾說過，“光靠喊口號反對使用農藥無濟于事，要倡導和普及一種新的價值觀，只有從小事做起，即便是只把一根沒有施過農藥的蘿卜送到了消費者手中，都勝過空喊一百句大口號。”

“落后于時代的農業”

“這樣的社會難道不奇怪嗎？”年輕時的藤田曾發出這樣的疑問。我們今天遭遇的食品安全問題，與曾經的日本有某些共同之處，工業社會的危險性正在悄然侵襲著人們的生活。在藤田的記憶里，上世紀六十年代開始，“日本舉國上下迎來了如過節般的浮華時代，各種各樣的產品被陳列地擺在明亮而刺眼的大型商場里。‘落后于時代的農業’開始被迫轉向使用農藥和化學肥料，以糧食增產為目標，省勞力而高效的‘近代農業’。”大量的農藥和化肥開始在傳統農業中應用。

一個偶然的機會，當時在出版社任職的藤田來到日本水戶市走訪。當地的農民跟他說，在田里灑完農藥，經常感覺身體不舒服，所以他們發明了一種礦物質農耕法，也就是有機耕種。這些用礦物質做肥料種出的蔬菜味道很好，但是總有蟲蛀，而城里人都喜歡齊整漂亮的蔬菜，所以他們的收成很難賣出好價錢。

熱心的藤田想幫助他們打開銷路，決定自己上街賣菜。一個周末，藤田開著一輛小卡車跑到東京大島的居民區，他吆喝的口號不是“便宜呦”，而是“新鮮美味的蔬菜，沒有農藥呦！”日本的主婦果然識貨，這些菜很快被一搶而空。藤田回憶說，當時很多人并不清楚不用農藥代表什么，但這西紅柿就是小時候在鄉下奶奶家吃到的味道。

1975年的8月，大約300名農民和消費者參加了“守護大地協會”的成立大會，協會的宗旨是以驅逐農藥公害、穩定供應安全農產品為目標，聯合生產有機農產品的農戶，為消費者提供健康食材。在藤田眼中，把一根沒有施過農藥的蘿卜送到消費者手中，買這根蘿卜的消費者花心思和時間去處理有蟲洞的蘿卜葉，清洗蘿卜上的泥巴——這樣一個過程，能夠讓我們重新審視現代社會的“享樂花哨的生活方式”。

“大多數人還是為了好吃才買”

第二年，藤田辭掉了工作，一心撲在守護大地協會的事業上，靠失業保險和妻子的工資來維持家用。1977年，他成立了大地股份有限公司，作為獨立的農產品流通部門，一些相熟的農戶及消費者成為了公司的第一批股東。

他們的模式可以概括為“產銷提攜”，即今天在歐美流行的“社區支持農業”——消費者為尋找安全的食物，與農民共同承擔風險，分享收益。在傳統市場運作中被分割的生產者和消費者之間的紐帶被重新建立起來。

藤田把他們的蔬菜形容成“被蟲子咬得像蕾絲花邊的小青菜”，尤其是在協會成立初期，農產品的折損程度比較嚴重。于是，協會的配送人員總是會好脾氣地向消費者解釋，蟲啃的痕跡是安全蔬菜的印記，雖然外面有蟲眼，但里面很干凈的；現在的番茄有點青，因為日照不是很充足，耐心多等兩天就有紅彤彤的番茄了。

藤田認為，要讓消費者了解到，農作物是太陽、水和土地共同孕育出的生命，還包含了農民的辛勤勞作，與工廠流水線制作的商品是不一樣的，一年四季都能吃到西紅柿的生活方式是違反自然規律的。

守護大地協會最忠誠的會員是日本的年輕家庭主婦，藤田經常邀請這些年輕漂亮的媽媽們到農村，鼓勵農民說，“我們家就是吃你種的蔬菜啊，你千萬不要放棄啊”。

“大部分消費者堅持購買我們的產品，還是因為東西好吃，”藤田在接受本報專訪時說，“有機農業盡可能地用自然的方法呵護農作物，增強農作物的抵抗力，種出來的東西會更好吃，更像小時候吃到的滋味。”增強消費者這種感官意識的方法就是建立消費者與農戶之間看得到的關系，“比如，消費者買了一根蘿卜，買的也是一根蘿卜的故事。我一定會讓消費者知道這蘿卜誰種的，告訴他種蘿卜的人什么樣子、家里幾口人、都在做什么、種植過程中發生了什么，這對于消費者是非常重要的信息，一種信賴便一點點建立起來，這是看得到摸得著的關系。”

“中國和日本沒有太多不同”

藤田對于與富平學校的合作充滿信心。他將農業總結為兩個方面，一是生產者，二是消費者。“農業就是這兩個服務和被服務這兩個角度構成。無論日本的農民還是中國的農民，都希望靠農業來生活，來吃飯，他們通過農產品獲得收入來保證生活。盡管中日消費者的風俗文化有所差異，但是共同的最大訴求就是吃到安全的食品，”藤田說，“所以，我不認為日本與中國的情況有很大區別。”

富平學校校長沈東曙在接受本報采訪時也談到，希望從守護大地協會的模式中借鑒，建立生產者與消費者之間透明的生產關系。富平學校，即“讓平民富裕起來”。作為一家非營利公益機構，它成立于2002年，由茅于軾、吳敬璉、湯敏、柳傳志、林毅夫、資中筠等知名人士創立，旨在推動社會責任投資和公民社會發展，促進減貧和可持續發展，此前已經開展了農村小額信貸、職業技能培訓學校等項目。

同時，守護大地協會的循序漸進的經驗或許更加適合土地污染情況嚴重的中國。為了避免一下子改為有機耕種，而造成收成無法保證的情況，藤田會向有意愿種植有機農作物的農戶提供豐富的技術支持，從第一年開始逐步減少農藥的種類和使用劑量。同時他們會將這些處于轉換期的農戶使用農藥的情況向消費者公開，讓所有人可以了解讓原先依賴農藥化肥的農戶實現完全的有機農耕是怎樣的過程。

同時，基于36年的有機種植經驗，守護大地協會擁有一個相對完備的農產品標準，并根據技術的發展和環境的改變，每年發布新的版本。例如，為了減少使用除草劑，農戶可以在卷心菜中間種植三葉草，既能固氮，也可以抑制雜草；如果用艾草制成噴灑物灑在柑橘上，不僅能抑制蟲害，還可以讓柑橘味道更好。藤田表示，這個標準將會與富平學校分享，同時根據中國的水土、環境和地理因素，進行一定的調整和改良。

“支持守護大地協會的消費者，既有富裕階層，也有對環境和農業非常關注的普通人，他們家中或是有正在成長發育的孩子，或者有身體虛弱的病人，所以他們對安全食品非常關注，在這一點，中國和日本沒有太多不同，”藤田說，“而我們更應該立刻去做的，便是拋開那些空洞的理念不談，作為一個普通人，如何去解決食品安全和環境保護的問題。”

守護大地協會的經驗

價格

有機農業要花費更多的人力物力，價格會相對更為昂貴。如何避免有機食品成為少數富裕階層才能享受的東西？藤田認為關鍵在于不知疲倦地宣傳和引導消費者，消費群體擴大，價格才能控制在更為合理的水平。目前守護大地協會的有機食品價格大概高于一般產品1成至2成左右，成為大部分消費者可以消費得起的產品。

包裝

在守護大地協會的物流中心，有兩種包裝的蔬菜。一種是帶著泥土，幾乎是剛剛采摘的原樣；另一種則是經過清洗的，擇揀得較為干凈和漂亮。藤田解釋說，帶有泥土的蔬菜在清洗過程中會堵塞下水管道，為了迎合消費者的需求，他們會推出包裝精美的蔬菜，而土豆、胡蘿卜這類農產品有泥土包裹會保存時間更長，出于保鮮和追求原汁原味，他們也會出售帶著泥土芬芳的蔬菜水果。

宅配

協會的簽約農民每家都有自己的冷藏設備，蔬菜要先放進冷藏室，然后再由冷藏車運到物流中心。所有的農產品都可以通過電話、傳真或在線訂購，36小時內送貨上門。協會還建立了由熱愛美食的女職員組成的“餐桌設計”部門，為消費者提供根據訂貨內容選定的烹飪菜譜，貨品內容也從生鮮蔬菜發展到提供半成品、乳制品、果汁、酒類等等。