“解抗劑”前傳

這些大大小小的奶站，之前被認定是導致三聚氰胺奶出現的“罪惡一環”。如今為了保證奶源的安全，在這里的兩大乳企伊利、蒙牛都派專人進駐奶站，讓奶站工作的每個細節都在自己人的監控當中。

這些奶送進簽封的罐中，被裝有GPS的貨車拖到加工廠，再進行進一步檢測，然后被收入儲藏罐，等待被加工。整個加工過程據說都是無菌化操作，用乳企人的話說就是：“進入儲藏罐后，就再也看不到奶了?！?

盡管乳企都加大了防護，但有關乳業的壞消息還是一個接一個。

去年的“三鹿事件”讓人們知道了三聚氰胺，而今的“無抗奶”風波，又讓人們認識了“解抗劑”。

還有多少東西被非法地添加到了牛奶里？根據衛生部的 《要求》，此次被明確禁止在乳制品中添加的四種物質分別是：皮革水解物、三聚氰胺、β-內酰胺酶(即解抗劑)、硫氰酸鈉。

按照相關部門的解釋，皮革水解物的生產原料是制革工廠的邊角廢料，添加到牛奶里可以增加蛋白質含量；三聚氰胺用來冒充蛋白質；解抗劑用來掩蔽抗生素，冒充“無抗奶”；硫氰酸鈉則用于保鮮，可延長牛奶保質期。

“解抗劑”的誕生

“解抗劑”學名β-內酰胺酶。它的出現其實就是科學家們在實驗室當中針對β-內酰胺類抗生素提煉出來的一種化學用品，而它恰恰能有效分解牛奶中殘留的抗生素。因此，早在上世紀50年代，β-內酰胺酶類物質就在國外被用作牛奶中抗生素的分解劑了。

β-內酰胺類抗生素是在牛乳生產中應用最廣泛的抗生素，用于治療牛乳腺炎和其他細菌感染性疾病。2006年“無抗奶”概念在中國大肆行銷，但就中國目前的奶牛飼養環境而言，牛奶的絕對“無抗”很難達到，也就在這個時候，市場上開始出現“抗生素分解劑”。

那一年，各類牛奶抗生素分解劑的銷售信息在網上傳播。這些銷售“解抗劑”的介紹中，都提到了因應國家“無抗奶”的號召，有關專家研制出了抗生素分解劑。2006年8月，浙江杭州的《青年時報》甚至就此做過調查，并發表了《網上開賣“牛奶抗生素分解劑”》的報道。這是國內較早報道“解抗劑”的媒體，只是并沒有引起很大的關注。

在這篇報道中，《青年時報》的記者發現諸多“解抗劑”的銷售信息，大多來自一個叫“河北石家莊金玉蘭科技開發有限公司”的企業。在與記者的對話中，這家公司號稱蒙牛、伊利和三鹿都在使用他們的產品。

在國外，有關β-內酰胺酶用于分解抗生素的公開報道，是在1984年的美國乳品科學協會第79屆年會上，威斯康星大學的研究人員提交一篇研究論文，闡述了用β-內酰胺酶分解牛奶中抗生素殘留的研究。2001年一項提交世界知識產權組織審批的專利中，也涉及了采用β-內酰胺酶分解牛奶中抗生素殘留的內容。

在中國，較早涉及“解抗劑”的，是在2001年出版的郭本恒主編的《乳制品》一書。書中對抗生素的控制有一條“添加青霉素酶或產青霉素酶的微生物Micrococcus于乳中，使殘留的青霉素失活”的論斷。

因此，有人判斷，中國的“解抗劑”被使用也有七八年的時間了，只是到2006年才被大范圍地應用。2007年，杭州北斗生物技術有限公司 申 請 了 一 個 專 利 號 為CN101089178A， “一種β-內酰胺酶、其制備方法及其應用”的專利，這項專利的主要內容就是β-內酰胺酶的制備及在牛奶中抗生素殘留分解的應用。

而本報記者的調查還發現，“β一內酰胺酶用于分解牛奶中抗生素”的研究曾經進入了863計劃。

《中國抗生素雜志》2008年2月第33卷第2期，發表了一篇由成都軍區疾病預防控制中心軍事醫學研究所鄭穎等人撰寫的論文《TEM-116型超廣譜β-內酰胺酶對牛奶中抗生素的清除》。據其稱，這項研究是國家高科技發展863計劃的項目(編號2001AA215051)。

文章稱，“由于抗生素的存在，一些高質量的奶制品如酸奶、奶酪就無法加工生產。β-內酰胺酶是一種既能完全降解牛奶中殘留的抗生素，減少奶產業的損失，且對牛奶質量無影響，對人體健康也無任何損害，可作為一種新型食品添加劑進行使用?！?

文章還指出，TEM-116型酶具有廣譜高效、無毒、每升牛奶使用成本低廉，通過工程菌發酵易得等優點，可成為一種解決牛奶中β-內酰胺類抗生素殘留的較好的食品添加劑。文章認為，雖然β-內酰胺類抗生素的水解物和加入酶的TEM-116酶仍保留在牛奶中，但不會對人體產生任何毒害，牛奶仍可安全飲用。

“解抗劑”的流通

和三聚氰胺一樣，“解抗劑”在一些專家研制成功之后，順利地進入了流通領域，進而被奶農或奶站添加到了牛奶當中。

在百度上，有關“解抗劑”銷售信息的搜索結果鋪滿屏幕。甚至可以發現，自從2006年行業標準強制檢測抗生素以來，網上售賣分解酶的生意一直紅紅火火。

“無抗奶”風波之后，銷售“解抗劑”的信息并未減少。中國食品產業網等一些專業網站上，都有推銷“解抗劑”的商戶。

5月13日，本報記者以客戶的身份致電一家賣“解抗劑”的公司人員。他聲稱：“我們的產品是生物制劑，沒有危害，也絕對檢測不出來?！钡麄兎浅Ｖ斏?，不愿直接現場交易，但可以郵寄。

這些號稱采用生物制劑的新技術，將產品分A類酶劑和B類酶劑，據介紹，A類對牛奶中青霉素殘留物分解特別有效，B類對頭孢類抗生素的殘留物分解特別有效。形態又分為分解酶和成型劑。這些經銷商都稱，由于其成分是蛋白酶所以沒有任何安全隱患。

他們甚至在網上介紹了添加的方式：將分解酶溶入2公斤水中，15~20度水溫攪拌均勻，每噸液態奶用1支（視奶中青霉素殘留量而定，若殘留高則多加入青霉素酶）加入奶中，攪拌（勿加到奶沫上，否則會不起作用）時間根據奶的溫度決定。奶溫2~4度時一般需要等待8小時以上。若奶溫是10~20度之間一般等待5小時后即可。加入分解酶后奶溫最高不能超過30度，直到生產為止。以上加入45分鐘后再加入成型劑（也是蛋白酶合成的制劑）。用量用法與上相同。

有意思的是，檢測這種β-內酰胺酶的技術也層出不窮。同樣的，稱作“牛奶抗生素檢測試劑盒”的銷售人員在 “無抗奶”風波期間也迅速“占領”了網絡。他們不僅能檢測出牛奶中的抗生素，還能檢測出β-內酰胺酶，即是否有“解抗劑”的加入。

針對市場上出現人為使用一些生物制劑去降解牛乳中殘留抗生素的“無抗奶”的現象，國內很多大型乳企也申請了“乳制品中抗生素水解殘留物的檢測方法”的專利，從另一個側面反映了“解抗劑”的“高效”和造假“無抗奶”的猖狂。

2006年5至8月間，中國藥品生物制品檢定所的崔生輝等人曾在北京零售超市中采集了五個廠家生產的、不同種類的牛奶樣品38個，檢測發現，63.2%的樣品檢出β-內酰胺酶。這項檢測結果以 《“生鮮牛乳抗生素分解劑”的鑒定與檢測》文章形式，發表在《中國食品衛生雜志》2007年19卷2期上。

這篇文章稱，“生鮮牛乳抗生素分解劑”的主要成分是β-內酰胺酶，在北京市場上收集的38份零售牛奶樣品中，63.2％添加了這種酶，而“生鮮牛乳抗生素分解劑”的主要成分β-內酰胺酶是我國不允許使用的食品添加劑，文章結尾呼吁，要“加強對牛奶中β-內酰胺酶的監管”。

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