好利來經驗：連鎖企業最怕盲目擴張

經濟觀察網訊 本報記者 李晶 “目前我們的現金流一年可以開200多家店，很輕松?！弊诒本┖美麃砜偛康霓k公室里，羅紅說，“我們沒有融資的需求，好公司不一定要上市?！?/P>

事實上，這家在全國60多個城市擁有近800家店面，年收入將達到16億元的蛋糕連鎖企業正是私募基金和風險投資追逐的對象?！皬母鱾€財務標準來看，好利來都是一個非常難得的投資對象。但羅紅對融資一概拒絕?！币晃煌缎腥耸扛嬖V記者。

40歲的羅紅是好利來的總裁。在公眾的印象里，這個扛著相機，戴著墨鏡，站在一大群火烈鳥前的攝影家是個公益活動家，而事實上，曾17次去非洲探險的羅紅領導著國內最大的烘烤連鎖企業，而在好利來之前，中國的烘烤行業并沒有一個全國性的品牌。好利來堅持謹慎擴張和“自我滾動式”發展，堅持不搞外部加盟制。

謹慎擴張

“我們在上海已經做了三年的摸底工作，非常細致，從了解上海人的飲食習慣和消費心理到上海菜系都進行研究?！焙美麃砜偨浝碇x立告訴記者，在上海開店是好利來布陣全國版圖的重要一步。

“我們并不規定每年一定要新開多少家店，而是根據實際情況，每個季度對目標做一次調整?！焙美麃砜偨浝碇x立稱。沒錯，好利來的特立獨行不僅表現在融資上，開店速度也是如此。35歲的謝立，現任好利來公司的總經理，是羅紅8年前從肯德基挖來的，他告訴記者，連鎖企業最怕盲目擴張。

“比如2004年從300多家店，一下子新增到450多家店。新店的快速開張，使得好利來的人員培訓不能及時跟上?！敝x立說。

從擴張版圖上，好利來在進攻核心城市上顯得格外謹慎。比如好利來店面雖然遍布全國60多個城市，但對于極具戰略意義的上海市場，好利來只是盤旋在蘇州、鎮江等上海外圍城市，遲遲沒能打進上海。

事實上，在北方市場上，當年好利來進入北京也并不順利。1995年，好利來北京第一家店在前門開業，昂貴的房租以及北方市場開發的滯后，使得該店第一年嚴重虧損。第二年盡管有所好轉，但是該店面屬于拆遷范圍。羅紅決定撤出該市場，2003年，公司總部才又正式搬遷到北京，并一口氣開了70家店。

除了在開店速度上，在產品線擴張上，好利來也避免盲目多元化。據謝立介紹，蛋糕和面包、月餅、湯圓是好利來的三大產品線，分別占好利來收入的60%、20%和10%。事實上，從1992年創立至1999年，好利來只經營蛋糕生意，直到2001年上海冠生園月餅事件之后，好利來才開始進軍月餅行業；而湯圓則從2006年才開始賣。謝立表示，好利來不會向其他食品領域擴張。

攝影家放權

好利來的創業故事，源自17年前羅紅在成都想給媽媽買一個漂亮的生日蛋糕，跑遍全城也沒有買到，一氣之下他就自己創辦了一家蛋糕店。

如今人們也經常在北京地鐵站看到一批野生動物在非洲草原里自由活動的巨幅攝影作品。這些都出自羅紅之手，試圖傳達出一種環保的理念。

羅紅告訴記者，他在聯合國創立的“羅紅環?；稹笨傤~為1000萬元，用于資助聯合國在各國開展的環境保護項目以及獎勵全球青年環保領袖。目前已經在全球范圍內支持了6個大型環保項目。而日前舉行的2008年中國兒童環保繪畫大賽就是由聯合國環境規劃署以及聯合國環境規劃羅紅環?；鹇摵现鬓k的”。羅紅說，攝影是他的“第二人生”。最初，羅紅將個人攝影作品制作成畫冊隨生日蛋糕贈送給好利來的顧客，如今，羅紅將《羅紅叔叔的非洲故事》送給參加環保大賽的兒童。

“做得太多就不夠細?！睘榱藬z影已經不再插手日常運營的羅紅告訴記者，公司的財務報表他也只是一年看一次，甚至看都不看，只聽匯報就行了。但有一個部門，羅紅每個月都要過問一次，那就是好利來的品控部門。據悉，好利來產品技術研發部門的核心成員，都被送去考了營養師的資格證。

“神秘顧客”制度

“沒有人為了一個三五元的面包開車去買。我們要做的工作就是讓客人一進店，就把他留住?！绷_紅告訴記者，“好利來的核心競爭力在于工藝要非常精?！?

“面包工藝對溫度和濕度要求很高，不同地域、不同季節差別會很大?！敝x立舉例，比如好利來天津現代化面包工廠，工廠每個車間的溫度、濕度和車間臺面的材質也不一樣。此外，為了保證自己能及時發現問題，謝立曾經歷過半年多的魔鬼訓練，每天都要對擺在面前的50多種面包進行品嘗，“當時吃得想吐?！敝x立說。

當然，控制首先要從對面粉、奶油、叉勺、餐巾紙等上游供應商抓起，為此，好利來實行“末位淘汰制”，每年淘汰一批，并且好利來都會向供應商派駐廠代表，以監控各項產品數據。

事實上，羅紅重點監控的好利來的品控報告細致到某個店員的服務質量，這得益于公司在2002年建立了“神秘顧客”制度。好利來委托兩家專業調查公司，通過各種條件組合選取一批神秘客戶，對各店面每個月都要進行檢查。

好利來幾乎沒有發生過收購，并堅持不搞外部加盟制。盡管找上門來談加盟的人不少，但在羅紅看來，加盟涉及到能否達到好利來品控部門的一系列要求，這可不是一件容易事。不過，為了鼓勵內部員工，羅紅采用了“內部加盟”制度，凡在好利來工作5到7年并且表現優秀的員工可以申請內部加盟好利來，總部授權加盟店獨立核算?！斑@樣既可以激勵內部員工，又可以保證好利來的品質?！敝x立說，一舉兩得。

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