據新華網報道，我國乳制品中的非法添加物歸納起來可分為以下六類： 

1、電解質類 

常見的有中性鹽(如食鹽、硝酸鈉、芒硝)、弱酸弱堿性鹽(如碳酸銨)、強堿弱酸性鹽(如碳酸鈉、碳酸氫鈉)及其他鹽類(如明礬、石灰水)。加堿后的牛奶不僅滋味不佳，而且腐敗菌生長的同時會產生某些有害物質，同時也會破壞牛奶中的維生素，對飲用者健康不利。 

2、非電解質晶體類 

這些物質是指在水中不發生電離、以真溶液形式存在的小分子物質，如尿素、蔗糖等。 

3、膠體物質 

一般都是大分子液體，以膠體溶液、乳濁液等形式存在，如米汁(米湯)、豆漿等。 

4、防腐劑、抗生素類 

指具有抑菌或殺菌能力的物質，如各種防腐劑(甲醛、硼酸、水楊酸、雙氧水等)、農藥(如敵敵畏等)、抗生素(如青霉素等)。防腐劑、農藥一般摻入量少，因為會引起中毒，危害嚴重。 

摻入抗生素有兩種途徑：一是直接加入乳中，二是奶牛使用抗生素后殘余在牛奶中。按照規定，奶牛在使用抗生素后一般要有5-7天的休藥期，這期間產的奶是要廢棄的，但個別不良生產者卻將此類牛奶銷售給乳品生產商混入流通渠道。目前很多細菌已經對抗生素產生了耐藥性，過去使用青霉素治療奶牛乳腺炎，一般一次用幾十萬單位，而現在用藥量已增加到幾百萬單位，如此大的用藥量會造成抗生素在奶中殘留。這類奶品喝多了，當某種傳染病流行時，將會因大范圍人群的抗藥性而缺乏有效藥物。 

5、雜質 

指和牛乳呈互不溶狀態的物質，如白陶土、白鞋粉、洗衣粉等，更嚴重的有不良生產者在牛乳中倒入牛尿、人尿等。這些摻假物質，輕者使人們得不到應有的營養、經濟受損失，重者危害人們身體健康，甚至造成食物中毒，嚴重者造成死亡。 

6、高含氮化合物、高含脂肪物質 

如三聚氰胺、蛋白粉、皮革粉、脂肪粉等。以皮革粉為例，其屬于非食用高蛋白物質，主要成分是皮革水解蛋白，這些物質在體內無法分解，還會慢慢積累導致中毒，對人體危害很大，甚至造成兒童死亡。

對策 

面對如此種類繁多的非法添加物，消費者在購買乳制品時，僅僅依靠感官進行識別，難度非常大。

不過，對于解決乳與乳制品存在的問題，國家已頒布實施了“農產品安全法”和“食品安全法”，農業部還成立了專門的奶業辦公室，強化監管非法添加物進入乳與乳制品的重點環節——生鮮牛奶的生產、收購環節。

同時，乳制品中添加非法物質在總體上屬于個別現象，而且在不同地區、不同生產者、不同生產季節都有差別。所以，消費者在購買乳制品時，可采取分散購買不同品牌和生產日期產品的方式，避免集中購買、連續消費同一品牌的產品。同時，應盡量少買所謂的“花色牛奶”。