經濟觀察網 劉曉立/文 關于日本核污染，在果殼網上有這樣一段幽默的描述：“福島核電站君做了兩件很不文明的事情：1.他往他的衣服里放了個屁，爆開了他的衣服，于是福島君成了光屁股；2.福島君不顧已經壞死的腎臟，竟然往大海里小便，排出了幾萬噸的放射性廢水?！?/P>

就是福島君排出的這幾萬噸放射性廢水，導致大量的銫137、碘131以及其它各種裂變產物被直接排放在大海之中，讓人們對以海鮮為重要食材的日本料理望而生畏。香港某連鎖日本料理餐廳，原本要排隊兩小時才能等到座位，核污染事件爆發后則完全不用等位，營業額自然也是大幅下降。與港臺地區相比，內地日本料理餐廳的反應相對小一點，但如北京晚風亭的營業額下降20%—30%，也是比較具有代表性的數字。

被連累的魚

日本人自稱為“徹底的食魚民族”，一年人均吃魚100多斤，甚至超過了大米的消耗量。海產品一向是日本的驕傲，北海道以北海域的雪蟹，瀨戶內海的鲅魚，日本近海尤其是紀伊半島的秋刀魚，日本海、四國附近海域及函館附近海域的鯛魚（加吉魚），三重縣與愛知縣之間的伊勢灣的龍蝦，日本東北海域的日本鯖魚，九州以南海域的墨魚，還有北海道利尻和知床的海帶（昆布）等等，都是日料愛好者趨之若鶩的食材。核污染之后這些曾經被視若瑰寶的食材仿佛綁上了定時炸彈，讓人們望而卻步。

海水遭核污染，自然使海鮮食材受到質疑。但是事實上，泄露核電站周圍半徑20公里的避難范圍并沒有漁業活動，而主要受到核污染的日本東北地區所出產的海產品只占整個日本海產品市場的一小部分，可以說并沒有影響所有的日本海鮮食材。從洋流角度看，福島核電站位于日本本州島的東北部，這個區域主要的海流有兩支。一是從北往南的“親潮”，通常情況下，這支海流會從北向南流經福島核電站所在的位置，然后在千葉縣東北部的銚子市往東轉入太平洋。另一支海流則是著名的“黑潮”，它從南往北，跟親潮匯合后往東流向太平洋內部。因此，從背景的環流分布來推斷，福島核電站排放的廢水會先向南流，然后向東進入太平洋內部，即遠離主要漁業產區。在其傳播的過程中，因為海洋巨大的容積及各種擴散過程的作用，海水中放射性物質的濃度會迅速減小到自然界背景值附近。

福島事故后，日本厚生勞動省對食物中的輻射指標作了嚴格規定，魚類中的137Cs含量不能超過500　Bq/kg——這是 1989年 WHO標準限量的一半，而我國1994年的食品國家標準是800　Bq/kg　。

不平靜的國內日料

相比已經漸漸回歸平靜的日本，國內似乎一直沒有對核污染及日料放下戒備。

有趣的是，許多之前號稱從日本進口食材的日料店紛紛倒戈，宣稱過去使用的食材多來自國內，與核污染毫無瓜葛，真是樹倒猢猻散。撇開這些商業鬧劇不說，國內日本料理店的主要進貨地長崎和筑地魚市位于福島南部，所受影響不大。至于中國所屬的海域，距離福島第一核電站都在1000　km　以外，加上海水中高含量的鉀，以及整個太平洋強大的稀釋能力，吃國產海鮮是不用擔心來自福島的污染的。核污染事件爆發后，不少中國的日本料理店改從大連、挪威或新西蘭進貨，從源頭上避免使海鮮食材受到污染。據晚風亭店長秦洪亮介紹，現在的三文魚多是由挪威海產外貿局運至上海，再轉運至全國各地，從捕撈到端上北京食客的餐桌，僅需三天。上海的高級日本料理店還會在菜單上標明食材產地，若發現當地魚市受到污染，則立即改變進貨渠道。

除了海鮮食材，中國日本料理店所用到的其他食材則較少從日本進口，如蔬菜為了保證新鮮通常來自本地，牛肉則多使用青島牛，鮑魚來自大連，生蠔來自珠海，一直被認為是日本特產的鰻魚多由福建供貨，醬油、清酒、味淋等調料也大多使用國內生產的品牌。

有的日本料理店為了轉移顧客對海鮮料理的注意，在菜單中加入非海鮮食材制成的菜品，有的甚至干脆將主打菜品由生魚片換成了雞素燒（以牛肉、豆腐、蔬菜等為原料的日式牛肉火鍋），讓顧客眼不見則心不怕吧。