最好的年份和香檳(1)

但凡喜歡氣泡酒口感的人，幾乎沒人能抵擋香檳的魅力；凡是懂得香檳的人，沒人會不熱愛年份香檳（Vintage Champagne）。
正如“干邑”是一個地名一樣，“香檳”也是一個地名。香檳區位于巴黎東北方約200公里處，擁有法國位置最北的葡萄園。這里的田野鄉村擁有礦物質豐富的白堊土壤，全年日照時間長達200多天，年平均氣溫10℃左右。寒冷的氣候及較短的生長季節使香檳區葡萄的成熟略顯緩慢，也使葡萄的香味更加精致，而釀出的葡萄酒單寧含量較低。這些得天獨厚的因素造就了香檳酒整體風格的優雅細致。

大多數我們所能見到的香檳都是無年份香檳（NonVintage Champagne），這是一種混合了各年份、各莊園、各品種的葡萄，依據酒廠的風格與喜好調制而成的香檳基本酒款，價格相對而言較為便宜，口味上也更加“親民”。

而香檳世界的至高領地，被那些瓶身寫上年份4位數的記年香檳盤據，如果說無年份香檳更多的體現的是各個酒莊和制作人的獨特風格，那么，年份香檳的價值在于記錄最好的葡萄品質。

年份香檳高貴的氣泡來自指定年份，必須當年葡萄收成狀況好到讓釀酒師點頭。年份香檳不易得，也較昂貴。以酩悅（Moet & Chandon）為例，自1842年至今，只釀造了六十多次的年份香檳，幾乎要三年才有一年。至于哪些年份可以制成年份香檳，是酒莊的自由，遇見超級豐收的年景，當然是家家有份，1985、1988、1990、1995是近20年來公認最好的4個年份，可謂是香檳產區最好年景的真實記錄，不過，這樣的香檳是開一瓶少一瓶，現今市面上已經不易找到。

其實，香檳到了Vintage這等境界，品牌之間的口感風格都發展得相當個性化，對釀酒師而言，可調配的原酒十分有限，嚴格地考驗釀酒師的功力。

年份香檳通常是酒莊的旗艦性代表作。閉上眼睛彷佛可以聽到巴黎沙龍紳士名媛的談笑聲，一瓶瓶昂貴的VCP La Grande Dame、Moet Dom Perignon、Louis Roederer Cristal、Pol Roger Sir Winston Churchill發出“?！钡臍g呼，那個年代的時光，哪里少得了年份香檳的存在。

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