勃艮第口號:辛辣不配酒（1）

經濟觀察報 記者 徐思淼 5月31日晚，法國勃艮第產區的著名釀酒世家——路易樂圖莊園（Louis Latour）在北京黃埔會舉辦了上市品鑒盛宴。家族第七代繼承人路易·付雷·樂圖先生親臨現場，為來賓介紹路易樂圖酒莊葡萄酒的品鑒之道。

“葡萄酒不配辣”

宴會開始前，筆者就和路易·付雷·樂圖先生談起了民生大計——吃。自稱愛吃中國菜的路易·付雷·樂圖說自己雖然是第一次來到中國內地，不過曾經多達十數次香港出差的機會還是讓他充分領略了港式中餐?！俺袊?，舊金山的中餐最好吃”，路易·付雷·樂圖回味著說道?？磥磉@個最早吸引大批華人登上美洲的土地，果然還保留著不俗的中餐口味。

當筆者進一步問到他對中餐怎么搭配葡萄酒的看法時，路易·付雷·樂圖這個中餐老餮不假思索的道出其獨特看法：中餐的做法不固定，風味迥異，所以在搭配葡萄酒上也應該本著“試驗”的態度來進行，這樣才能體會其中的美妙之處，最需要注意的就是基本上所有的辛辣料理都很難和葡萄酒相匹配，因為酒中的單寧會加重菜肴的辣、澀、苦，嚴重影響美酒美食的口感。

古老家族的魅力

當聽說路易樂圖家族是全球知名的Henokiens協會成員，筆者頓感驚訝，因為該協會云集全球各領域知名的古老家族企業，其僅有的30余家會員都必須擁有200年以上的歷史并從創建迄今仍保留以創始人名字命名的企業名。聊天中進一步得知，路易樂圖莊園確是一個尊重歷史的酒莊，其被人熟知的酒標還保持著家族數世紀前創立的原樣，而葡萄酒在釀制過程中也還堅持利用傳統重力法來避免葡萄在壓榨過程中的過度氧化。

回到宴會上，親口品嘗路易樂圖莊園的幾款葡萄酒，的確展現出非凡魅力。以一款路易樂圖世家阿諾戈東樂圖莊園2005年份的100%黑皮諾葡萄酒為例，單寧充分氧化后首先撲面而來的是黑醋栗花香，之后便是讓人優雅沉醉的薄荷與植物香氣，柔和的單寧輕拂口腔，更留下一些清淡的果醬味道。據介紹這款酒是在傳統發酵罐中發酵后又在橡木桶中成熟10-12個月后才上市的，這種味道是搭配燉肉或芝士的最佳選擇。

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