葡萄美酒女人心（2）

 關于品償,更可謂見仁見智,不過較為廣泛認同的首先是:飲用紅酒的最佳溫度在18度至20度之間,在此溫度下各種年份的紅酒都在最佳狀態,若是經過冰鎮,則較澀.

一瓶佳釀通常是塵封多年,所以剛打開時會有異味,這時則需要‘喚醒’:在將酒倒入醒酒器后稍侍10分鐘,酒的異味散去.在光線充足的的情況下將酒杯橫置在白紙上觀看紅酒的邊緣就能看出酒的年齡;層次分明者多是新酒、顏色均勻者則是有些歲數,若是微呈棕色那便是佳釀.品酒時在入口之前先深深的在酒杯里嗅一下,此時方能領會到紅酒的幽香,再吞入一口讓紅酒在口腔內多停片刻,舌頭上打兩個滾讓感官充分體驗,最后全部咽下此刻一股幽香立即縈繞.

斟酒也是一種優雅且有技巧的表演,一般應先將酒讓客人觀看并介紹酒的產地和年份和展示標簽,最常用的是帶木柄的螺旋鉆開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開,除去上端部分接著對準中心將螺旋鉆慢慢擰入軟木塞,然后扣緊瓶口進而平穩的將把手拉起, 這樣木塞拉出時就不會有太大響聲.開瓶取出木塞時應讓客人看木塞是否潮濕以證明該酒保存良好沒有變質.

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