經濟觀察網 記者 馬巾坷 就在地溝油問題成為人們關注的焦點之時，俏江南近日則卷入“回鍋油”風波。17日晚，俏江南集團總裁汪小菲在個人微博上對此事道歉。

據現代快報消息稱，此次卷入這場風波的門店為俏江南南京店，該店大堂經理稱，“水煮魚的油都是給員工自己用了。”對此，該店相關負責人解釋，川菜中經常需要先油炸加工，炸過的油扔了可惜，所以給員工吃。這些炸過的油絕對不會端上桌給客人用。但有市民對此表示質疑。

據報道稱，俏江南1912街區店是加盟店，近日，在南京電視臺記者暗訪中，大堂經理靳某稱，火鍋完全避免回收油是不可能的。該店相關負責人劉女士說，目前，藥監局等執法部門到該店，對后場、倉庫都做了檢查，并復印帶走了進出貨物臺賬。“我們用的油絕對不會有問題，靳經理的話可能有誤解。”

劉女士表示，川菜中好多菜需要先加工油炸過，這些炸過的油還很干凈，就像家里的油，炸了一條魚后不能就倒了，早點店不能炸過一根油條就把油扔了，“我們店里炸過的油雖然與原來的油不一樣了，但扔了很可惜，就拿來給員工吃。但絕對沒有端上桌給客人食用。”

劉女士說，“我們炸過的油都要放在另外一個地方沉淀一下，過濾掉渣滓才做菜給員工吃。”劉女士強調，“回鍋油與地溝油不一樣，洋快餐不可能炸一個雞翅就把油扔了，我們也不可能炸過食品就把油倒了。”該報道還稱，通過查閱上述俏江南南京店最近購進的油料賬單發現，9月3日該店從江蘇海悅實業公司購進50箱高和油，每箱40斤，能用一個月。當索要廢棄油脂銷售的臺賬時，劉女士稱，管這塊賬本的人下班回家了，看不起來。

不久前，青島俏江南爆出“死魚冒充活魚”的報道后，南京市建鄴區和玄武區藥監局來到1912的俏江南進行檢查。重點檢查了食用油品，檢查人員向“俏江南”經營者索要食用油的購銷臺賬復印件，逐批核查其采購索證索票情況，并且與食用油的包裝標簽標識進行核對。南京市食品藥品監督管理局餐飲安全監管處處長陳濱表示，當時的檢查暫未發現俏江南使用地溝油的現象。

就在南京媒體爆出俏江南使用回收油后，玄武區藥監局上午再次來到俏江南，對食用油品進行檢查，同樣沒有發現異常。

針對回收油的現象，南京市藥監部門也表示，目前沒有規定用過一次的油不能再用第二次。這要看油重復用過多少次，如果在使用過程中產生有害物質那么絕對不能再使用。

專家表示，在餐館中，油脂的反復使用是一種比較普遍的現象，油脂在經過多次高溫加熱之后，會發生熱氧化聚合、熱分解、水解、環化等多種反應，生成大量不利于健康的物質，加速人體衰老并具有一定的毒性。“回收油”對身體表現出來的損害主要是慢性的，如降低腸胃功能、傷害肝臟、促進衰老和心血管疾病的發生等。

另據新京報消息稱，上周六（17日）晚，俏江南集團總裁汪小菲在個人微博上對上述事件道歉。汪小菲在個人微博上回應稱，向那些光顧的客人們和在那里工作的員工們道歉。“不管是假俏江南還是真的，已解除加盟的還是正在解除的，我還是要向那些光顧的客人們和在那里工作的員工們道歉，你們是為了俏江南那三個字去的。管理好我們的直營店和及時打掉那些假俏江南是我們的責任和工作。感謝客人和媒體的監督，讓我們及時了解情況，幫助我們不斷進步。”

隨后俏江南集團也發布了正式的書面聲明，聲明稱報道中提到的南京某門店在早些時候已和俏江南解除合作關系，并稱該店已對“俏江南”構成侵權。而南京1912街區店店長麻女士昨天稱，2007年8月，該店與俏江南簽訂加盟協議，期限10年，至今還未到期。今年4月，總部單方面解約。目前雙方正在打官司，是否解除加盟協議，要等法院判決。

俏江南發布的聲明還稱，俏江南與中糧集團簽訂了食用油集中采購協議，并與有資質的廢油回收企業簽訂了廢油回收合同。俏江南還公布了全國54家直營店名單。