經濟觀察報 萬曉曉/文

臺資牛排店的上海路線圖

英美惠從1998年開始跑大陸市場，希望將臺灣王品集團的牛排和西式餐點落戶大陸。

2002年，她拜訪上海一位經營西餐的前輩，聽說大陸客人已不再要求用筷子吃牛排了，英美惠覺得時機到了。王品集團決定以臺商最多的上海為試點。

剛來上海時，英美惠四處尋找食材。她找到美國牛肉協會等供應商，但沒有一個供應商愿意供貨。

“他們覺得一家只做牛排的餐廳不可能在大陸活下去?！庇⒚阑菡f。當時牛排館多依附于五星級餐廳，一些西式餐廳的經營狀況都很糟糕。

2003年7月，王品集團在上海仙霞路開了第一家店。幸運的是，3個月的時間里經營狀況就進入正軌。到2009年，王品集團僅牛排店在上海已有12家，大陸共有30家。

英美惠觀察到，2003年時臺塑牛排店里約98%的客人都是生活在上海的臺商。到了2005年，80%是上海本地的客人，而現在，這個數量達到了90%。

此外，2003年來臺塑牛排店用餐的多以商務宴請為主，現在則多是朋友小聚、家庭聚餐。消費的年齡層從35歲至45歲，降低到25歲至40歲。

“這個數字，反映了上海本地人接受西式飲食文化的程度，同時，也反映了上海年輕人西化的程度?！庇⒚阑菡f。最初，他們為了迎合當地人的口感，牛排多煎至全熟或七分熟，現在很多客人偏好五分熟，甚至能接受三分熟的牛排。

“我們的裝修風格也從最早的強調法式奢華風格，走向英式內斂風格?！庇⒚阑菡f。她認為這幾年上海已經過了“顯富”的階段，更注重內斂的文化品位?！皬倪@些用餐細節的變化可以看到，上海的飲食文化已經隨著城市國際化變得越來越開放?！?

英美惠覺得要在上海把店開好非常難，因為上海的傳播力太迅速?！拔业慕涷炇?，一家餐廳如果在上?；畹孟聛?，那在大陸別的城市也一定活得下來?！?

英美惠說，相對而言上海人更能接受新鮮事物。比如，在上海開店，大約不到半個月就會客滿，但三個月過后是否還會客滿，就要看餐廳的本事了。而在北京，則要先熬半年，半年之后，大家覺得這家餐廳還行，生意才會逐漸好起來。